鸭蛋类别：蛋
鸭蛋别名：鸭卵
鸭蛋用量：每天1个
鸭蛋的做法：
瓜烧白菜，豆腐拌蛋黄，海南猪肝，炒黄菜，干炸鲟盖，脆皮鱼卷，豆豉鸭蛋汤，椒盐肚尖，慢炖里脊肉，炒鸽丁，平菇扒鸽蛋，桂花牛肉，香螺羹锅，红松鸡腿，玉米炒蛋，紫菜鸭蛋汤
鸭蛋原料介绍：
鸭蛋Duck egg，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
鸭蛋食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鸭蛋 + 桑椹 ：一起吃会引起胃痛 |
| 鸭蛋 + 李子 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗 | |
| 鸭蛋 + 桑葚 ：会对肠胃不利 | |
| 鸭蛋 + 甲鱼 ：二物皆属凉性，不宜一起吃 | |
| 宜搭 | 鸭蛋 + 银耳 ：滋肾补脑 |
| 鸭蛋 + 苦瓜 ：可促进钙吸收 |
鸭蛋营养分析：
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鸭蛋适用人群：
一般人群均可食用
1、适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2、凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
鸭蛋制作提示：
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
鸭蛋食疗作用：
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；
有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
鸭蛋营养成分：
| 能量：180千卡 | 蛋白质：12.6克 | 脂肪：13克 | 碳水化合物：3.1克 |
| 叶酸：125.4微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：565毫克 | 维生素A：261微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：4.98毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.35毫克 | 硫胺素：0.17毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.2毫克 |
| 钙：62毫克 | 磷：226毫克 | 钾：135毫克 | 钠：106毫克 |
| 碘：5微克 | 镁：13毫克 | 铁：2.9毫克 | 锌：1.67毫克 |
| 硒：15.68微克 | 铜：0.11毫克 | 锰：0.04毫克 |
