蒜苔类别:蔬菜
蒜苔别名:蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗
蒜苔用量:每次60克
蒜苔的做法:
虾仁炒蒜毫,红烧牛肉,熊掌豆腐,蒜薹腊肉,蒜苔熘鸡丝,蒜苗炒鱿鱼,蒜薹炒肉丝,甜椒蒜苔,清炒蒜苗烧肉,蒜苔炒肉丝,豆腐包子,五香蒜苔,黄豆拌蒜苔,百花串酱菜,芝麻蒜苔,家常蒜薹
蒜苔原料介绍:
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
蒜苔食物相克:
食材组合 | |
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相克 | 蒜苔 + 韭菜 :影响消化 |
宜搭 | 蒜苔 + 猪肝 :缓解大脑疲劳 |
蒜苔 + 莴笋 :防止高血压 | |
蒜苔 + 黄鱼 :可润肺健脾、补气活血 | |
蒜苔 + 木耳 :降低血脂 |
蒜苔营养分析:
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔适用人群:
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
蒜苔制作提示:
蒜薹主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苔食疗作用:
蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。
蒜苔营养成分:
能量:61千卡 | 蛋白质:2克 | 脂肪:0.1克 | 碳水化合物:15.4克 |
叶酸:0微克 | 膳食纤维:2.5克 | 胆固醇:0毫克 | 维生素A:80微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:1毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:1.04毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:480微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.07毫克 | 硫胺素:0.04毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:0.2毫克 |
钙:19毫克 | 磷:52毫克 | 钾:161毫克 | 钠:3.8毫克 |
碘:0微克 | 镁:28毫克 | 铁:4.2毫克 | 锌:1.04毫克 |
硒:2.17微克 | 铜:0.03毫克 | 锰:0.32毫克 |