青蒜是什么

现如今,小至家常小炒,大到酒席宴会,这做菜呀,都讲究色香味俱全,因此,能否选择一味好的佐料将成为一道菜可口与否的关键,咱们今天暂且不谈小葱、香菜等味香的佐料,咱来聊一聊这“重口味”的青蒜,说到这,有人不禁会会问青蒜是什么?是的,大家平常吃的大多是蒜头,鲜有青蒜一说,那么下面九州醉餐饮网的小编就详细的向大家介绍一下什么是青蒜。

一、青蒜的介绍

青蒜,又叫蒜苗(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

二、青蒜的营养价值

1、药用

蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

2、防癌

它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、杀菌

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

三、青蒜的食用方法

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

听了小编的介绍,我想大家对青蒜是什么已经有了进一步的了解,同时小编了解到日常生活中有很多人特别讨厌蒜的辛辣味,的确,吃了蒜过后嘴里会有浓烈的味道,但从青蒜的营养价值来看,多吃青蒜对人体是有益处的,所以,小编在此强烈呼吁大家多吃青蒜,毕竟这是一种营养价值颇高的食材。

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