怎样炸鱼不粘锅

炸鱼经常遇到粘锅的情况,这是正常,但是怎样才能炸鱼不粘锅呢?怎样才能炸出好吃的炸鱼呢?下面跟着小编一起看看,小编为大家整理两种炸鱼不粘锅的方法以及三种炸鱼的做法,大家赶紧收藏起来!

怎样炸鱼不粘锅

炸鱼不粘锅方法

方法一:

1、记住“热锅凉油”的要点,厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。

3、如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。

5、炸得时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油, 稍炸片刻,手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄,翻身。再成焦黄。

6、锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

8、不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐。最重要的一点就是油的温度不能太高。大概热到6,7分,这时候也应该关小火。这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮。

怎样炸鱼不粘锅

方法二:

1、记住“热锅凉油”的要点,厨师的都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。

3、如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。

5、炸得时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油,稍炸片刻,手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄,翻身。再成焦黄。ok。

推荐三种炸鱼的做法

酥炸小长条鱼

1、长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。

2、将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3、油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。

4、等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

怎样炸鱼不粘锅

炸鱼排

1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片,放入容器中,加料酒和盐稍腌。

2、然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀,再撒1/3淀粉,继续拌匀,这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液。

3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉,静候10分钟,再用热油炸到两面金黄,出锅,跟塔塔酱上桌。

炸鱼块

1、鱼去头洗净切块。

2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

3、下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)。(参考网站:奇丽女性网)

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