伞把排骨

伞把排骨,中国菜,陕菜

伞把排骨类别:家常菜谱大全

工艺:碎屑料炸 口味:炸烧

伞把排骨

菜谱类别:陕菜,特色菜

主料:猪里脊肉:300克 猪大排:300克

辅料:鸡蛋:180克 面包屑:100克 蚕豆淀粉:20克

调料:甜面酱:25克 盐:2克 小葱:20克 花椒:1克 椒盐:2克 黄酒:20克 菜籽油:50克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

伞把排骨的做法:

1、将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片,共12 片,剞花刀纹,并在肉片正中间用刀尖切一小口;

2、将剞好的肉片放入碗中,用精盐、料酒、花椒渍2分钟;

3、猪排骨6根截成10 厘米长的段;

4、排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处;

5、再用刀尖把肉筋剁断(肉仍要相连);

6、将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条,再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮;

7、鸡蛋打入碗内搅散,加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊;

8、将排骨有肉的一端插入肉片中间,使肉片搭在排骨上,即伞把排骨;

9、然后挂匀硬糊,再粘上面包屑,排放在盘子内;

10、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将“伞把排骨”的“把”向上,逐个下锅,炸至皮硬,呈淡黄色时捞出;

11、待油温升至八成热时,再下入油锅,复炸成金黄色时捞出;

12、在伞把末端裹上纸絮,并把“伞把”向外,围放在盘子中,撒上花椒即成,吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

伞把排骨制作提示:

1、蘸上面包屑的“伞把排骨”,应用手轻轻拍一拍,一则可以将余的面包屑拍下,二则能使面包粘附得更牢固,以免炸时脱落;

2、此菜炸两次的要义:第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致;第二次用高温油,将生料炸熟,因主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,成菜外焦里嫩,十分可口;

3、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

伞把排骨营养成分:
能量:2389.48千卡 蛋白质:155.82克 脂肪:154.71克 碳水化合物:110.47克
叶酸:248.34微克 膳食纤维:1.22克 胆固醇:1713毫克 维生素A:501.68微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:4.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:36.52毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:176.9微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.39毫克 硫胺素:4.17毫克 生物素:0微克 烟酸:33.86毫克
钙:220.18毫克 磷:1311.39毫克 钾:2243.57毫克 钠:2356.05毫克
碘:51.36微克 镁:170.35毫克 铁:15.09毫克 锌:14.86毫克
硒:74.41微克 铜:1.28毫克 锰:0.69毫克

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