清汤里脊

清汤里脊,中国菜,陕菜

清汤里脊类别:家常菜谱大全

工艺:汆 口味:咸鲜

清汤里脊

菜谱类别:营养不良,补虚养身,气血双补,陕菜

主料:猪里脊肉:200克

辅料:菠菜:25克 玉兰片:10克 核桃:50克 干紫菜:5克 蚕豆淀粉:20克

调料:大葱:3克 姜:5克 盐:5克 黄酒:10克 味精:1克 香菜:10克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:6 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

清汤里脊的做法:

1、将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;

2、干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;

3、将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;

4、再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;

5、将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;

6、核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;

7、水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;

8、汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

清汤里脊制作提示:

1、肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;

2、此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;

3、家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。

清汤里脊营养成分:
能量:727.47千卡 蛋白质:51.05克 脂肪:45.45克 碳水化合物:34.77克
叶酸:111.11微克 膳食纤维:7.81克 胆固醇:110毫克 维生素A:166.68微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:13.79毫克 维生素D:0微克
维生素E:23.62毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:939.92微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.42毫克 硫胺素:1.06毫克 生物素:0微克 烟酸:11.7毫克
钙:100.64毫克 磷:561.99毫克 钾:1051.24毫克 钠:2203.79毫克
碘:227.5微克 镁:151毫克 铁:9.14毫克 锌:6.19毫克
硒:13.73微克 铜:1.07毫克 锰:7.51毫克

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top