金华家乡南肉

金华家乡南肉，中国菜，浙菜

金华家乡南肉类别：家常菜谱大全

工艺：腌 口味：咸

菜谱类别：浙菜

主料：猪肉：5000克

调料：盐：800克

推荐指数：1 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：1 营养指数：4 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

金华家乡南肉的做法：

1、修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。

2、敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。

3、堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。

4、存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

金华家乡南肉营养成分：