做剁椒鱼头,别着急上锅蒸!大厨透露:牢记3点,酸辣可口,不腥

在我们中国八大菜系中,川湘菜的味道非常辣,并且也是因为辣而出名,但是每一种都有每一种的不同,不过要说最具有代表性的一种辣味美食,就当属剁椒鱼头,不仅口感酸辣可口,而且烹饪方法非常简单,是一道不可多得的开胃菜。

做剁椒鱼头,别着急上锅蒸!大厨透露:牢记3点,酸辣可口,不腥

虽然做剁椒鱼头的方法比较简单,但是要想保证口感,还需要掌握一些方法和技巧,因为小编在一次偶然的机会下,和一位大厨聊天时,他就曾告诉我:做剁椒鱼头,别着急上锅蒸!牢记3点,酸辣可口,不腥!下面就和小编一起看看吧。

做剁椒鱼头,别着急上锅蒸!大厨透露:牢记3点,酸辣可口,不腥

第1点:清洗鱼头,想必当大家看到这一点时,都会感到非常简单,并没有任何难的,而这一点非常关键。但是往往有很多人做错,正确的方法应该用淡盐水浸泡冲洗,然后放入容器中,加入白酒、柠檬汁和葱姜汁腌制15-20分钟。

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第2点:蒸鱼头,其实有很多人在这一步做法,基本上都是将鱼头放入盘中,然后直接放入蒸锅中蒸熟,而这种做法并不对,应该先在盘子表面铺一层葱姜,然后再将鱼头放入,之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。

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第3点:去除多余水分,说道这一点,相信对于大家而言,不用小编多说都非常清楚,无非将鱼头蒸好后取出,然后倒掉其中多余的水分,因为这种酱汁腥味非常好严重,如果不倒掉直接淋油,就会将腥味激发,影响最后口感。

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大厨透露:做剁椒鱼头,别着急上锅蒸!牢记3点,酸辣可口,不腥!你们大家是不是这样做的呢?

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