八角

八角类别:调味品

八角别名:大茴香、大料、八月珠、Star anise

八角用量:每餐3~5克

八角

八角的做法:

黄豆肉皮冻,五香鲤鱼块,五香熏鱼,卤肘花,五香茶蛋,盐水大虾,颗粒牛肉松,羊糕冻,卤肥肠,五香口条,卤五香豆干,酥卤牛肉,卤大肠,五香肘子,香卤猪耳,酱汁猪爪

八角原料介绍:

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角营养分析:

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

八角适用人群:

一般人群均可食用

1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

2、不适宜阴虚火旺者食用。

八角制作提示:

1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

八角食疗作用:

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

八角营养成分:
能量:195千卡 蛋白质:3.8克 脂肪:5.6克 碳水化合物:75.4克
叶酸:0微克 膳食纤维:43克 胆固醇:0毫克 维生素A:7微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.11毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:40微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.28毫克 硫胺素:0.12毫克 生物素:0微克 烟酸:0.9毫克
钙:41毫克 磷:64毫克 钾:202毫克 钠:14.7毫克
碘:0微克 镁:68毫克 铁:6.3毫克 锌:0.62毫克
硒:3.08微克 铜:0.63毫克 锰:7.42毫克

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