水发木耳类别：菌藻地衣
水发木耳别名：黑木耳、云耳
水发木耳用量：每次约50克。
水发木耳的做法：
京味打卤面，木耳猪皮汤，白烩鱿鱼丝，豆豉排骨，炝莴苣腐竹，素酸辣汤，酸辣肚丝汤，酸辣豆腐汤，酸辣汤，尖椒肉丝，拌合菜，拌合菜，辣血旺，山东蒸丸，红烧塘鲤鱼，四喜烤麸
水发木耳原料介绍：
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
水发木耳营养分析：
1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
水发木耳适用人群：
一般人群均可食用。
1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；
3、孕妇不宜多吃。
水发木耳制作提示：
鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
水发木耳食疗作用：
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
水发木耳营养成分：
| 能量：21千卡 | 蛋白质：1.5克 | 脂肪：0.2克 | 碳水化合物：6克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：2.6克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：3微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：1毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：7.51毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：20微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.05毫克 | 硫胺素：0.01毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.2毫克 |
| 钙：34毫克 | 磷：12毫克 | 钾：52毫克 | 钠：8.5毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：57毫克 | 铁：5.5毫克 | 锌：0.53毫克 |
| 硒：0.46微克 | 铜：0.04毫克 | 锰：0.97毫克 |
