鳙鱼类别：水产
鳙鱼别名：胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼
鳙鱼用量：每次100克，食用过多易引发疥疮
鳙鱼的做法：
粉蒸竹筒鱼，山药鱼头汤，鲜贝竹筒鱼，猪脑鱼云羹，雪花鱼羹，明炉三鲜鱼头汤，烩蒸鱼条，砂锅鱼头豆腐，郊外大鱼头，虎皮三鲜，绍什锦，烧胖头鱼，茯苓胖头鱼，党参鳙鱼汤，鱼头补脑汤，炒醋鱼块
鳙鱼原料介绍：
胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
鳙鱼食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鳙鱼 + 西红柿 ：会不利营养吸收 |
| 鳙鱼 + 甘草 ：会引起身体不适 | |
| 宜搭 | 鳙鱼 + 豆腐 ：可补钙 |
| 鳙鱼 + 苹果 ：可治疗腹泻 |
鳙鱼营养分析：
1胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
鳙鱼适用人群：
一般人群均能食用
1、适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；
2、鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
鳙鱼制作提示：
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3、切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
鳙鱼食疗作用：
鳙鱼性温、味甘；
具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
鳙鱼营养成分：
| 能量：100千卡 | 蛋白质：15.3克 | 脂肪：2.2克 | 碳水化合物：4.7克 |
| 叶酸：2.3微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：112毫克 | 维生素A：34微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：2.65毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.11毫克 | 硫胺素：0.04毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.8毫克 |
| 钙：82毫克 | 磷：180毫克 | 钾：229毫克 | 钠：60.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：26毫克 | 铁：0.8毫克 | 锌：0.76毫克 |
| 硒：19.47微克 | 铜：0.07毫克 | 锰：0.08毫克 |
