莴笋

莴笋类别:蔬菜

莴笋别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

莴笋用量:每次约100~250克

莴笋

莴笋的做法:

麻酱素什锦,炝莴苣腐竹,温拌腰丝,酸辣莴笋,辣拌三丝,莴苣竹笋,三元绣球干贝,肉片烧莴笋,肉片炒莴笋,炒鸡杂,八宝鸡,水豆腐花汤,凉拌豆腐,太师鸡腿,鸡腿菇炒莴笋,炒三丝(一)

莴笋原料介绍:

Lettuce莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。

莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。

莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋食物相克:
食材组合
相克 莴笋 + 蜂蜜 :不利肠胃,易致腹泻
莴笋 + 奶酪 :乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。
莴笋 + 细辛 :细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。
宜搭 莴笋 + 蒜苗 :防止高血压
莴笋 + 桃子 :可营养丰富
莴笋 + 胡萝卜 :可强心健脾
莴笋 + 竹笋 :可治疗肺热痰火
莴笋 + 香菇 :可降低血糖、利尿通便
莴笋 + 鸡腿菇 :可降脂、降血糖
莴笋 + 大蒜 :可控制血糖、降血压
莴笋 + 芸豆 :补钙
莴笋 + 猪肉 :可营养均衡
莴笋 + 瘦猪肉 :可清胃热、促进食欲
莴笋 + 海蜇 :可止咳化痰
莴笋 + 黑木耳 :可降低血压
莴笋营养分析:

1开通疏利、消积下气:

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2利尿通乳:

莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3强壮机体、防癌抗癌:

莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

4宽肠通便:

莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴笋适用人群:

一般人群均可食用。

1、老人儿童更适合;

2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋制作提示:

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋食疗作用:

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;

具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;

用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

莴笋营养成分:
能量:14千卡 蛋白质:1克 脂肪:0.1克 碳水化合物:2.8克
叶酸:0微克 膳食纤维:0.6克 胆固醇:0毫克 维生素A:25微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:4毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.19毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:150微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.02毫克 硫胺素:0.02毫克 生物素:0微克 烟酸:0.5毫克
钙:23毫克 磷:48毫克 钾:212毫克 钠:36.5毫克
碘:0微克 镁:19毫克 铁:0.9毫克 锌:0.33毫克
硒:0.54微克 铜:0.07毫克 锰:0.19毫克

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