棕包

以花入馔在中华饮食史上已经见怪不怪。先是从简单的桂花糕、菊花糕到各种花样菜式的出现,花已经是常见的食材。在云南腾冲有一种花比较特殊,它来自棕榈树开的花,入味清甜微苦,但是却成为了当地的特殊食材,并成为了当地的特色菜式。

棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋,甚至叫棕包米。叫法很多,但是却没有改变棕包是一种花的事实。棕榈树作为常绿景观树,在长江以南各地的公园、道路边均有栽种,对于棕包做菜很少人知道,但是其实在古代就有记载,不过那时棕包有个外号叫木鱼。本期红餐网食材档案就来介绍一下棕包这种特殊的食材的营养功效及做法。

棕包

食材档案

中文学名:棕包

别称:棕包米、棕笋、棕花、棕蓓

性味:味苦;涩;性平

归经:肝;脾经

吃法:炒肉丁腊肉,炖鸡,烧汤

棕包

棕包其实就是棕树的花苞,又称为棕苞米、棕苞花、棕笋,古代称为木鱼,它是棕树上未开放的幼嫩花序。棕包,是腾冲特色食材之一,也只有这里的棕苞才可以食用,据说营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效。其做炒菜,味微苦,继而回甘,有特别的花香味在其中,初食不喜,但多吃几口,就会迷上它。

棕苞一般从每年的十一月份到第二年的三月份采摘,三月份过后,棕苞会开花,那时就只能供观赏了。食时,剥去外面的壳(里面酷似我们平常吃的笋),随后切成薄片,并放在清水中浸泡一会儿。炒棕苞时,可以加入一些胡萝卜和肉片,这样可以中和棕苞中的苦涩味儿,使之口感更好。棕包米又称小米,为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。

棕包地理分布

原产于中国;日本、印度、缅甸也有分布。棕榈在中国分布很广:北起陕西南部,南到广西、广东和云南,西达西藏边界,东至上海和浙江。从长江出海口,沿着长江上游两岸500km广阔地带分布最广。

棕包的营养功效

棕包

棕树花是一种很好的菜果,营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效,生熟都可吃.棕树花有的苦,有的甜。从形体上看,甜的体态宽肥丰满,苦的体态圆浑瘦长。棕包富含钙质、多种维他命、氨基酸、蛋白质、纤维质,是一种丰美、微涩、甘甜的菜果,营养丰富,亦有消炎清火及降血压的药用功效,同时,食用棕蓓亦可促进肠胃蠕动,帮助消化,促进食欲。

棕包的做法

棕包

棕包入馔,在我国有着悠久的历史,《本草纲目载:“状如鱼腹孕子,谓之棕鱼,亦曰棕笋……棕鱼皆言有毒不可食,而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远,乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒,不敢食用,后来蜀人用蜂蜜与之一起煮,结果发现非常美味。美食达人苏东坡也写过一首关于棕苞的诗:“赠君木鱼三百尾,中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘,箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用,勿使山林空老死。问君何事食木鱼,烹不能鸣固其理。”诗中,苏东坡不但道出了棕苞的形状、味道,还道出了烹制的方法,可谓棕苞的食谱大全。而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作对棕苞赞叹不已:“龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹菹子盈腹。”可见,棕苞不但可以食用,而且是一种上乘菜肴。

棕苞做菜的正确做法是:

炒法:取新鲜棕苞,剥去外面的壳,连花带花干切成薄片,放在清水中浸泡一会,再用开水略抄,配上胡萝卜丝、辣椒丝,瘦肉丝,炒熟即可食用。

汤法:和上面一样做好前期准备,配豆腐或者江白鱼,棕苞微炒加入,也可以加少许酸菜与指天椒丝,以正常做汤法煮好即可。

棕花的做法多样:可炒、可蒸、可煮、可炖。

1、炒:

(1)把棕花摘成块状清洗后,打入鸡蛋、加入食盐调匀,下锅炒熟即可。棕花和鸡蛋都是黄色,炒熟后颜色统一谐调,两者完全融合,味美鲜香,有淡淡的苦味,吃后回甘。

(2)把棕花摘成块状清洗后,加入姜丝、肉片、酸腌菜同炒,有的还加入蕃茄或者彩椒、胡萝卜丝、葱段等,根据各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

2、蒸

把棕花摘成块状清洗后,打入鸡蛋、加入食盐调匀,蒸锅水开时放入调好的棕花,蒸10分钟即可。蒸好的棕花鲜嫩可口,大人小孩都可以食用。

3、煮

(1)把棕花摘成块状清洗,酸腌菜下锅爆炒后加入清水,待水开后加入棕花同煮,煮熟撒入香菜即可。味道酸口带苦,苦中有甜,回味无穷。

(2) 把棕花摘成块状清洗后,加入煮沸的高汤里,煮几分钟后加入新鲜肉片,撒上葱花或香菜即可。肉嫩汤鲜、棕花鲜甜脆爽,汤汁可口鲜香。

4、炖

把棕花摘成块状清洗后,加排骨或鸡鸭同炖,炖熟即可。食肉吃菜喝汤,不失为春天的一道美味佳肴。

棕包菜谱示例

棕包炒肉

棕包

材料:棕包、猪肉、青蒜、辣椒、盐、油

做法:

1.棕包剥掉外壳,将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净,花柄切片,花穗掰成小块后放入清水中浸泡。

2.猪肉切片备用。

3.青蒜切段备用。

4.大火爆炒猪肉片,变色后起锅备用。

5.锅内放入少许油,先放青蒜,放入棕包大火翻炒。

6.快熟时放入肉片大火翻炒,起锅前放入辣椒、盐、味精及自制米酒调味后即可装盘。

棕包

棕包汤

棕包

炒棕包

棕包

凉拌棕包

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