冬笋

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”进入萧瑟的冬天,食材的数量和新鲜度都在下降。但是很少人知道,在那未知的地下正隐藏着鲜美的滋味。冬笋就是其中难得的时令新鲜食材。

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。与春笋和夏笋相比,冬笋可能是因为需要的时间更长,产量较低,所以营养价值也是最高的。本期红餐网食材档案就为大家介绍冬笋的鲜美滋味。

冬笋

食材档案

名称:冬笋

口味:寒,甘、微苦

别名:竹笋、竹萌、竹芽、生笋

功用:化痰下气,清热除烦

主要产地:江浙一带

冬笋的功效作用

冬笋

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治:食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋的营养价值

冬笋

它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋的做法

冬笋

冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

腊肉蒸冬笋

冬笋

材料:酱肉、冬笋

做法:将切好的笋摆在盘底,上面铺上酱肉,料酒、白糖等调料放在上面,再放进蒸锅用大火蒸就好了。

荠菜冬笋

冬笋

材料:冬笋、荠菜

做法:荠菜入热水锅焯水后切成细末待用,锅中加上油,将冬笋和荠菜下锅清炒。

油焖冬笋

冬笋

材料:冬笋、油、盐、酱油

做法:将锅烧热后下油,再把之前焯过的笋放进锅中翻炒至表面微焦,加水、酱油再用小火焖。

冬笋乌鸡汤

冬笋

材料:冬笋、鸡

做法:锅内放入水,把切好的鸡块、冬笋一起入锅,加一片姜,以及适量枸杞,煮一个小时就好,再下点盐调味,非常鲜美。

冬笋炒腊肉

冬笋

主料 腊肉半块,冬笋约300克, 辅料 干辣椒,青蒜, 调料 油,盐,生抽,高汤少许

做法

1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟

2、冬笋去掉外壳和老根后切成薄片,入锅焯水;

3、焯好的冬笋马上过凉水冲一下,沥干水备用;

4、煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段;

5、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油;

6、放入冬笋一同翻炒均匀;

7、放入干椒段、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖两分钟;

8、加入青蒜翻炒均匀即可锅;

关于大厨的冬笋做法,

冬笋

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