茭白

作为夏秋两季常见的食材,茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”, 其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(即:茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。

茭白

食材档案

名称:茭白

别名:高瓜、高笋、菰笋、菰手、茭笋,茭耳菜、茭粑、茭儿菜、篙芭、茭瓜、茭芦、绿节。

性味:味甘、微寒

原产地:中国及东南亚

茭白

茭白的功效与作用

茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2、补虚健体:

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3、退黄疸:

茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容:

由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

茭白

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,主要含蛋白质、脂肪、纤维、灰粉、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以17种氨基酸状态存在,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩。

茭白的食用方法

茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

五彩茭白

茭白

主料:茭白2根、胡萝卜1根、尖椒1个、红椒1个、金针菇150克

辅料:生抽1汤匙、盐适量、干木耳20克

做法:

1.胡萝卜去皮后切成丝,青红椒洗干净后分别也切成丝备用

2.木耳用凉水泡发1个小时后,洗干净表面的杂质,去掉根部切成丝备用

3.茭白去掉外皮后切成丝,金针菇洗干净后切3刀成小段备用

4.锅中放少量的油,油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒,然后倒入茭白丝炒匀

5.再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟

6.最后调入生抽和盐即可

油焖茭白

茭白

主料:茭白4根

辅料:干辣椒10个、八角2个、生抽15ml、白糖10g、清水少许

做法:

1.茭白洗净去皮切滚刀块

2.锅中倒入比平时稍多一些的油,小火放入八角煸出香味

3.放入切好的茭白,小火耐心煸炒至边缘焦硬,皱皱的样子盛出备用

4.锅中留底油,中火放入干辣椒同炒

5.放入煎好的茭白一同翻炒,加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,便于调料之间互相融合,且更好入味

6.最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可

海盐烤茭白

茭白

主料:茭白2根

辅料:海盐40克

做法:

1.把茭白连皮清洗干净,把水擦净

2.在烤盘中先铺上一层海盐

4.在茭白的叶跟肉之间加层中卡上一些海盐

5.最后把余下的海盐全撒在茭白身上

6.入烤箱250度上下火烤20分钟后就可以了

茭白

八爪鱼炒茭白

茭白

五花肉炒茭白

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