秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼,是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。因其体型修长如刀,又在秋季捕捞,故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气高傲,不能人工养殖,是表层洄游性鱼类,无胃,肠短;以动物性浮游生物为食,犹喜虾类。本鱼体延长而纤细,侧扁,体型细圆,棒状;在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。

秋刀鱼

食材档案

中文学名:秋刀鱼

拉丁学名:Cololabis saira Brevoort, 1856

别称:竹刀鱼

界:动物界

门:脊索动物门

纲:硬骨鱼纲

目:颌针鱼目

科:竹刀鱼科

属:秋刀鱼属

分布:北太平洋区(日本海 阿拉斯加 白令海 加利福尼亚 墨西哥等海域)

秋刀鱼

秋刀鱼的功效与作用

1.降血压;

秋刀鱼内含人体必需不饱和脂肪酸,能减低血压,平衡体液循环,增强血管功能。

2.抑制高血压、促进脑部发育;

秋刀鱼含有DHA,DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。

3.预防夜盲症;

秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果。

4.防衰老;

秋刀鱼所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

5.秋刀鱼有很好的滋补功效;

秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果。

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.儿童宜食

3.营养不良者宜食

4.健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质的人群适宜食用

秋刀鱼的食用禁忌

1.肝硬化患者忌食

2.秋刀鱼加麦冬、芹菜,生热生疮疡

3.湿热内盛,或患有疥疮瘙痒者忌食

4.病人忌食

秋刀鱼

怎么挑选秋刀鱼

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽;凑近闻,有极淡的腥味。

秋刀鱼的做法

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼

调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。

盐烧秋刀鱼

秋刀鱼

主料:秋刀鱼3条

调料:色拉油适量、食盐适量

步骤:

1.将秋刀鱼洗净

2.用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分

3.在鱼的表面轻轻的划上几刀,涂满盐,腌上2个小时

4.烤箱预热,200℃中层烤10分钟,将鱼取出涂一层油,翻面再继续烤5分钟;再将鱼取出,翻面再继续烤5分钟即可

孜然秋刀鱼

秋刀鱼

主料:秋刀鱼三条

辅料:柠檬2片

调料:食盐适量、孜然适量、橄榄油1汤匙

步骤:

1.秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口

2.橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好

3.秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟

4.煎锅倒入1汤匙橄榄油

5.晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入

6.用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄

7.撒入孜然粉

8.再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁

4.煎锅倒入1汤匙橄榄油。

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