大马哈鱼

大马哈鱼是肉食性鱼类,它们的本性凶猛,到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大马哈鱼可以长到6公斤多重,它们是珍贵的经济鱼类,深受人们的喜爱,其卵也是著名的水产品,营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江省抚远市的黑龙江畔盛产大马哈鱼,是“大马哈鱼之乡”。

大马哈鱼

大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同,分春、秋二型。进入我国的属秋型,故又称秋鲑,通常比一般的大马哈鱼要大得多,最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美,鱼籽比鱼肉更为珍贵,其直径约7毫米,色泽嫣红透明,宛如琥珀,营养价值极高,7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠,闪闪发光,能引起人的食欲,故“身价”极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。

大马哈鱼

大麻哈鱼为凶猛性的肉食性鱼类,幼鱼时吃底栖生物和水生昆虫,在海洋中主要以玉筋鱼和鲱等小型鱼类为食。大麻哈鱼的生活习性非常有趣,正象黑龙江渔民所说:“海里生,江里死”。大麻哈鱼是一种海河洄游性鱼类,它栖息于北太平洋育肥、生长。当它达到性成熟时,为了繁殖后代,一定要历尽千辛万苦,进入江河,上溯到产卵场生殖。

大马哈鱼

食材档案

中文学名:大马哈鱼

拉丁学名:Oncorhynchus keta

别称:北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼、鲑鱼

界:动物界

门:脊索动物门(Chordata)

纲:硬骨鱼纲(Osteichthyes)

目:鲑形目

科:鲑科

属:太平洋鲑属(大马哈鱼属)(Oncorhynchus)

分布:黑龙江抚远市,太平洋,俄罗斯

大马哈鱼

大马哈鱼的分类

我国江河的大马哈鱼有3种:普通大马哈鱼(O.keta)、马苏大马哈鱼(O.masou)和驼背大马哈鱼(O.gorbuscha)。北美大马哈鱼有五种:粉红大马哈鱼(Pink salmon ),马苏大马哈鱼(Chum),银大马哈鱼(Coho),红大马哈鱼(Sockeye),大鳞大马哈鱼(Chinook salmon)。

大马哈鱼

大马哈鱼的功效与作用

补虚劳健脾胃暖胃和中助消化止血

1、止血凉血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

2、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

适宜人群

一般人均可食用

马哈鱼的食用禁忌

高血压的人要谨慎食用

大马哈鱼

如何挑选马哈鱼

一般体长60厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍浅叉形。体色变化较大,自海洋进入淡水之初,背和体侧黄绿色,逐渐转为青黑色,腹部银白色,两侧有10~12条橙红婚姻色斑纹。

大马哈鱼的做法

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、熏制,加工罐头,都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”,营养价值很高,在国际市场上享有盛誉。

马哈鱼炖五花肉

大马哈鱼

哈鱼炖五花肉是东北家常菜,其菜汤色红润,口感略甜,肥肉不腻,鱼酥而不柴。兼有鱼香肉香,马哈鱼吸收了肉的味道,使马哈鱼更加鲜香。马哈鱼的咸鲜去掉了五花肉的油腻。使五花肉肥而不腻更加浓郁。

主料:五花肉500g、马哈鱼200g、干木耳10g、

辅料:葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、辣椒1个

步骤:

1.把马哈鱼切成块

2.加入葱姜 酱油 料酒 盐腌制5小时

3.木耳提前泡发

4.将猪五花肉切成方块

5.锅中放水烧开,把五花肉放入水中焯水。捞出沥干

6.把锅烧热,下入焯水的肉,小火煸炒肥油来

7.加入葱姜 八角 桂皮 辣椒炒出香味来

8.把肉推在一边。再加入冰糖

9.小火炒制冰糖溶化,肉上糖色

10.放入料酒,酱油煸炒均匀

11.加入开水,没过肉。烧开转小火焖至40分钟

12.煎锅放油,烧至七成热下入腌制好的马哈鱼块

13.炸至马哈鱼呈红色捞出,放入炖制的五花肉锅中,再加入泡发的木耳和盐搅拌均匀,一起炖至30分钟,收干汤汁即可

香煎马哈鱼块

大马哈鱼

主料:马哈鱼200g

辅料:盐2g、五香粉2g、酱油2ml、淀粉适量、料酒适量、蛋液适量、食用油适量、孜然粒适量

步骤:

1.把马哈鱼块冲洗干净沥干水分,在鱼块上抹上盐 酱油 料酒 五香粉 腌制5分钟。

2.腌制好的鱼块均匀的沾上蛋液,两面拍上少许的淀粉

3.煎锅加入少量的油,放入鱼块煎制

5.煎至一面金黄翻面撒上孜然粒,继续煎至,煎至两面金黄即可

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top