鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，在台湾则是被称为青甘鰺或青甘。一种温水性鱼类；鰤亚科、鰤属，是一种温水性鱼类，分布于日本海及台湾以南海域。
鰤鱼，是一种伴随着成长, 名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。是日本富山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼，这种鱼在日本有100种以上的名字。作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端温暖海域，成群结队地游往北海道南部海域, 秋季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 长成体长1米、体重10公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”，是最美味的。日语中一般把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫作hamaqi, 以区别于天然的鰤鱼。
刚孵出的仔鱼全长3.5毫米，鰤鱼长至15厘米时，离开漂流的海藻，营自由游泳生活。4厘米以下的鰤鱼主要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳动物，随着生长，开始摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米，则以沙丁鱼、鲭、乌贼等为食。鰤鱼的寿命为7岁，最大个体为96厘米，体重13公斤。
食材档案
中文学名：鰤鱼
别称：青甘鱼、平安鱼、油甘鱼
拉丁学名:Seriola quinqueradiata
界：动物界
门：脊索动物门
纲：辐鳍鱼纲
目：鲱形目
科：鳀科
属：鳀属
鰤鱼的营养价值
鰤鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。
美味的鰤鱼
鰤鱼肉质非常甜美，脂膏丰腴，含油量非常的大。在特定时间冬季捕捞的大型成鱼被称为寒鰤，油花均匀的散布于每丝鱼肉当中，甜度非常的高，入口即能融化在舌尖之上。是制作刺身和寿司的上品。是刺身和寿司中的高级品，在和食的品级中丝毫不落黑鲔中腹的下风。而冰见港位于有天然渔场之称的富山湾西北部，有得天独厚的渔场地理环境，使其成为日本屈指可数的海鲜基地，那里冬季出产的五条寒鰤鱼便是全日本最为驰名的。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。
鰤鱼的做法
鰤鱼肉味鲜美，属高档烹饪原料，体型较大，故应分解成块后改刀入烹，宜于炒、烧、焖、炸等。
盐煎鲜鰤鱼
肥厚的鱼，只须简单地盐煎就非常美味，蘸上酸甜的酱汁和清爽的时蔬吃起来甚是开胃。
主料：鲜鰤鱼肉200g
辅料：芝麻菜5g、鲜橙1个、鲜血柚1个、小红萝卜片5g
调料：橄榄油25ml、盐5g、糖3g、黑胡椒碎2g、白酒醋15ml
步骤：
1.鲜橙和鲜血柚去皮取净肉榨成汁
2.鲜鰤鱼肉用少许盐腌制后煎熟
3.将白酒醋、橄榄油、鲜橙汁和鲜血柚汁混合
4.调入糖、盐和黑胡椒碎制成酱汁
5.盘中放上煎好的鱼，再依次放上小萝卜片、芝麻菜，浇上调好的酱汁即可
照烧鰤鱼
主料：鰤鱼三片
辅料：酱油50ml、味醂50ml、清酒50ml、酱油5ml
步骤：
1.再把同等份的调味料全放进小盆子裡
2.然后再加入酱油5ml调成均匀
3.再把鱼放入调好的酱汁裡、醃製五六分鐘
4.炒菜锅放入少量的油
5.把醃好的鱼放入锅裡煎、冷油下锅、开小火
6.一面煎成金黄焦感就翻面
7.另一面也煎过后、把刚才的酱汁加入适量小火煮
8.缩汁后就完成了
