竹荪鱼丸

竹荪鱼丸,中国菜,滇黔菜

竹荪鱼丸类别:家常菜谱大全

工艺:汆 口味:咸鲜

竹荪鱼丸

菜谱类别:滇黔菜,小儿营养不良,消化不良,营养不良,健脾开胃

主料:鲻鱼:600克 干竹荪:20克

辅料:火腿:30克 豌豆苗:30克

调料:味精:2克 胡椒粉:2克 鸡油:15克 盐:8克 炼制猪油:20克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:6 减肥指数:5 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

竹荪鱼丸的做法:

1、用清水将竹荪涨发,除去菌盖和菌托,洗净;

2、洗净的竹荪顺长剖开,切成马眼片,放入二汤中氽透,沥去水分;

3、火腿(云腿)切成同样大小的马眼片;

4、马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞,清除内脏洗净,用刀沿背脊骨剖开,整鱼剔除骨刺;

5、将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上,用快刀呈垂直方向刮下鱼肉,清除小刺、筋膜,捶成鱼茸;

6、鱼茸内加入凝固的熟猪油,放入容器内向一个方向快速搅动,至鱼茸颜色变白,再逐次加入鸡清汤40毫升,继续搅至鱼茸起劲,汤分吸干,加入盐、味精和匀;

7、炒锅置中火,注入鸡清汤1060毫升,烧至约摄氏70 度时,用手把鱼茸挤成小丸子入汤内,下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉,沸后去浮沫,下豌豆尖,淋入鸡油,盛入汤碗即成。

竹荪鱼丸制作提示:

鱼丸宜冷汤下锅,全部挤毕,再上火加热,沸后撇去浮沫,不可久煮,加配料,调好味,即盛盆上桌。

竹荪鱼丸营养成分:
能量:973.2千卡 蛋白质:123.8克 脂肪:50.65克 碳水化合物:16.06克
叶酸:8.16微克 膳食纤维:9.9克 胆固醇:624.3毫克 维生素A:152.9微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:20.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:21.96毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:801.3微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.21毫克 硫胺素:0.17毫克 生物素:0微克 烟酸:17.65毫克
钙:135.2毫克 磷:1269.72毫克 钾:3969.48毫克 钠:4193.52毫克
碘:1.24微克 镁:185.26毫克 铁:8.41毫克 锌:6.27毫克
硒:104.6微克 铜:0.78毫克 锰:2.1毫克

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