调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

说到卤水,相信大家都不陌生,它可是制作卤肉十分关键的一步,一般卤水调制的好不好,直接决定了卤肉或者卤菜是否好吃,平时在制作卤菜的时候,只需要将各种各样的食材放到卤水当中煮一煮即可,通过长时间的炖煮,食材可以吸收卤水当中的味道,这样食材煮好后,吃起来非常美味,不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择,也是受到了很多人的喜爱。

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

可能调制卤水的做法看起来非常简单,但并不是每个人调制出来的卤水都美味,不少人在调制卤水的时候,因为没有掌握正确的方法,导致卤水调制出来发苦还发黑,这样卤菜的味道和外观也会受到影响,那么到底该如何调制卤水呢!今天小编就给大家讲解下。

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

平时在调制卤水的时候,咱们都会往锅中加入各种各样的香料,这主要是因为香料不仅能够起到去除异味的作用,还能够给肉类食材上色,让卤菜制作出来更加美味,但想要卤菜制作出来好吃,只加香料是不行的,正确的方法应该是多加这一步,这样才能够让美味提升1倍,下面讲解调制卤水的最佳做法。

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

【调制卤水的最佳做法】

准备香料:8g八角,5g桂皮,3g小茴香,3g白豆蔻,4g香叶,10g草果,2.4g山奈,2.6g红豆蔻,2颗荜拨,3g香砂,半个罗汉果,2g陈皮,1g丁香,2g甘草,50g麻椒,100g小米椒,2个黄栀子

准备调料:200g老姜,200g大葱,200g料酒,20g花椒粉,30g白砂糖,300g食用油,5斤高汤,食盐,胡椒,味精,鸡精各适量

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

第一步,首先将买回来的草果,红豆蔻排水,再把所有的香料用清水洗净,清洗干净后全部放到一个调料包里面沥干水分,接着准备一碗高度白酒,把沥干水分的香料包放到白酒碗中,大概浸泡15分钟,趁着这段时间,可以往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,然后下入白砂糖,用小火炒至融化。

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

第二步,接着往里面加入高汤和一勺猪油,用大火将其烧热,再转成小火炖煮,大概30分钟,然后加入一些麻椒,辣椒和香料包,大火炖煮40分钟,这个时候锅中就会传出香味,再把其他准备好的调料放到锅中,继续炖煮10分钟即可,这样一锅秘制卤水就调制完成了。

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

所以调制卤水别只会加香料!大厨:多加高度白酒浸泡这一步,制作出来的卤菜美味提升1倍。这主要是因为香料直接放到锅中没办法将里面的香味全部激发出来,而将它放到高度白酒当中,不仅能去除里面的杂质和涩味,还能够加速香料辛香味的渗透,提高香料的利用率。

调制卤水别只会加香料!大厨:多加这一步,美味提升“1倍”

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top