开水白菜

开水白菜,中国菜,川菜

开水白菜类别:家常菜谱大全

工艺:扒 口味:本味咸鲜

开水白菜

菜谱类别:川菜,清热解毒,美容养颜,减肥瘦身,便秘

主料:白菜:500克

调料:黄酒:10克 味精:1克 盐:2克 胡椒:1克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:8 时间指数:7 营养指数:7 减肥指数:8 养颜指数:8

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

开水白菜的做法:

1、将白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克,上笼,用旺火蒸2 分钟取出,滗去汤,再用沸清汤250克过一次。

2、炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

开水白菜制作提示:

1、焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。

2、“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。

3、制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各125.克,鸡脯肉15.克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸15.克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。

开水白菜营养成分:
能量:97.85千卡 蛋白质:8.16克 脂肪:0.52克 碳水化合物:17.03克
叶酸:92.5微克 膳食纤维:4.02克 胆固醇:0毫克 维生素A:100.1微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:155毫克 维生素D:0微克
维生素E:3.8毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:600.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.26毫克 硫胺素:0.2毫克 生物素:0微克 烟酸:3.07毫克
钙:255.56毫克 磷:158.86毫克 钾:4.46毫克 钠:1155.89毫克
碘:0微克 镁:57.89毫克 铁:3.68毫克 锌:1.97毫克
硒:2.62微克 铜:0.26毫克 锰:0.8毫克

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