吉士粉

吉士粉类别:调味品

吉士粉别名:科士达(粉)、卡士达(粉)、起士粉(并非起司粉)

吉士粉

吉士粉的做法:

牛奶菠菜汤,美式薯条,香柠芝麻虾,半汤鸡,虾泥卷,蒜香蛇花,山椒小煎兔,橙汁小排,法式洋葱汤,煎炸凤尾虾,香荔牛肉煲,鸡茸土豆汤,洋葱肉末汤,秘制星椒兔,川椒生炒鸭,富贵土豆鸭

吉士粉原料介绍:

吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

吉士粉营养分析:

吉士粉具有4大优点:

1增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

2增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

3增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

4强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉适用人群:

一般人群均可食用

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