胡椒

胡椒类别:调味品

胡椒别名:古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

胡椒用量:每次5克左右

胡椒

胡椒的做法:

封肉,炖明虾豆腐,豉椒炒海蟹,蒜泥鸭舌,水煮肉片,铁板黑椒牛柳,尖椒炒刀蚬,酿黄瓜,柠檬醋煎南瓜饼,上汤菠菜,清炒鳝糊,香芹牛肉,开水白菜,芹黄牛肉片,煎南瓜,粉蒸排骨

胡椒原料介绍:

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实,原产于印度,是中外烹调中的主要香辛调料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味,具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟,外表颜色刚刚发红时采收下来,连同外皮一起晒3~4天,干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后,其外皮完全变成红色时采收,先脱皮再晒干,表面为灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成,原产于亚洲,可使用于各类料理,不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子,经过日晒而成,而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物,只不过在种子成熟后采摘,而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品,然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙,以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成,在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的,烤食后嘴巴会麻。

胡椒营养分析:

果实含有胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和胡椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2胡椒的气味能增进食欲;

3胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒适用人群:

一般人群均可食用。

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒制作提示:

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入;

2、黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉;

3、鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

烹调用途:在烹调饮食中,用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效,又能解鱼、蟹、荤等食物的毒,故为家厨中常用调料。

胡椒食疗作用:

胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;

有温中下气,消痰解毒的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

1.温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2.醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

胡椒营养成分:
能量:357千卡 蛋白质:9.6克 脂肪:2.2克 碳水化合物:76.9克
叶酸:0微克 膳食纤维:2.3克 胆固醇:0毫克 维生素A:10微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:0毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:60微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.06毫克 硫胺素:0.09毫克 生物素:0微克 烟酸:1.8毫克
钙:2毫克 磷:172毫克 钾:154毫克 钠:4.9毫克
碘:0微克 镁:128毫克 铁:9.1毫克 锌:1.23毫克
硒:7.64微克 铜:0.32毫克 锰:0.79毫克

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