海鳗

海鳗类别:水产

海鳗别名:勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼

海鳗用量:每次约50克

海鳗

海鳗的做法:

紫菜鳗鱼卷,鳗鱼饭,鳗鱼饭,包心鱼丸,烤鳗鱼,鳗鱼羹,珊瑚鳗,新风鳗鲞,新风鳗鱼,双味青蟹,双味蝤蛑,福建七星鱼丸汤,注油鳗鱼,七星鱼丸汤,鳗片杂烩粥,炖鳗鳝

海鳗原料介绍:

鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。背鳍,尾鳍相连,背暗灰色,腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。鳗鱼分布于长江,闽江,珠江流域及海南岛,产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖,生长速度快,有“水中人参”之誉。

海鳗营养分析:

1鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;

3鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;

4鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

海鳗适用人群:

一般成年人均可食用

1、适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;

2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

海鳗制作提示:

1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

海鳗食疗作用:

鳗鲡味甘、性平,入肝、肾、脾经;

具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;

适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

海鳗营养成分:
能量:122千卡 蛋白质:18.8克 脂肪:5克 碳水化合物:0.5克
叶酸:0微克 膳食纤维:0克 胆固醇:71毫克 维生素A:22微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.7毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.07毫克 硫胺素:0.06毫克 生物素:0微克 烟酸:3毫克
钙:28毫克 磷:159毫克 钾:266毫克 钠:95.8毫克
碘:0微克 镁:27毫克 铁:0.7毫克 锌:0.8毫克
硒:25.85微克 铜:0.07毫克 锰:0.03毫克

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