鲻鱼类别：水产
鲻鱼别名：马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼
鲻鱼用量：每餐约80克
鲻鱼的做法：
溜鱼片，番茄鱼片，豉椒豆泡焖乌头，干烧海梭鱼段，松仁肚，金钱龙盒，法兰鱼卷，清炒鱼仁，锅贴鱼盒，白扒鱼片，红烧鱼卷，红烧鱼丁，炒龙凤丝，汆鱼花，潮式蒸梭鱼，白露鸡
鲻鱼原料介绍：
鲻鱼属鲻形目鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，我国沿海已发现20多种，鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域，鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类，养殖的主要品种有鲻(俗称乌头鲻、青鲻)、梭鱼(俗称赤眼鲻、黄鲻)、棱梭(俗称棱鲻)等。
鲻鱼体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为＂棰鱼＂。
鲻鱼栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处，有时亦上溯至淡水的江河中，分布很广，我国从辽宁到广东沿海均有。
鲻鱼营养分析：
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
鲻鱼适用人群：
一般人都可食用。
尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
鲻鱼制作提示：
1、鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似；
2、鱼卵可制做鱼子酱。
鲻鱼食疗作用：
鲻鱼肉性平，味甘咸；
具有补虚弱，健脾胃的作用；
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
鲻鱼营养成分：
| 能量：119千卡 | 蛋白质：18.9克 | 脂肪：4.8克 | 碳水化合物：0克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：99毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：3.34毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.13毫克 | 硫胺素：0.02毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.3毫克 |
| 钙：19毫克 | 磷：183毫克 | 钾：245毫克 | 钠：71.4毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：25毫克 | 铁：0.5毫克 | 锌：0.82毫克 |
| 硒：16.8微克 | 铜：0.03毫克 | 锰：0.02毫克 |
