芥菜头类别:蔬菜
芥菜头别名:大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜头用量:鲜食每次50~80克;腌制品每次10克左右
芥菜头的做法:
蚝油煎双菇,麻酱拌海螺,油底肉炖青菜头,竹荪火锅,腌芥菜片,酥炸春花肉,酱五丝,清水菜头巷,砂锅鲜菜,清水菜头卷,炝三色芥菜,酥肉菜头汤,腊肉菜头汤,清水菜头,开水菜头,黄瓜丝豆腐
芥菜头原料介绍:
大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。
芥菜头营养分析:
1解毒消肿、防癌抗癌:
大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2下气消食:
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;
3利尿除温:
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头适用人群:
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头制作提示:
1、大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2、雪里蕻一般不宜鲜食,只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜头食疗作用:
芥菜头具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效;
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通,肝虚目暗等。
芥菜头营养成分:
能量:33千卡 | 蛋白质:1.9克 | 脂肪:0.2克 | 碳水化合物:7.4克 |
叶酸:0微克 | 膳食纤维:1.4克 | 胆固醇:0毫克 | 维生素A:0微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:34毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:0.2毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:0微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.02毫克 | 硫胺素:0.06毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:0.6毫克 |
钙:65毫克 | 磷:36毫克 | 钾:243毫克 | 钠:65.6毫克 |
碘:0微克 | 镁:19毫克 | 铁:0.8毫克 | 锌:0.39毫克 |
硒:0.95微克 | 铜:0.09毫克 | 锰:0.15毫克 |