甜面酱怎么吃?甜面酱在中国可谓是一款家喻户晓的调味品,其味道甜中带咸,同时又有酱香,还有一股醇香。食用方法上也灵活多样,比如可以配些生冷的凉菜,也可以作为热炒的一个调味品,尤其受北方人士喜爱,比如山东的大葱蘸酱配大饼,北京的烤鸭,春饼配面酱都是非常美味的,甜面酱在这里面担任了无可替代的角色,试想一下,如果只是大葱配大饼,或是烤鸭里没配面酱,那大家吃起来一定觉得很无趣,就好像没了灵魂一样,甜面酱在其中的地位可见一斑。那么,甜面酱为什么会如此美味呢,它是怎么做成的呢,吃多了对身体有没有不良影响呢,下面我们就来分析一下甜面酱中的成分吧。
一、甜面酱的成分组成
1.含有蛋白质,面酱的主要原料是面粉,面粉里含有大量的淀粉,淀粉里含有一定量的蛋白质。
2.含有氨基酸,甜面酱在制作过程中,其中蛋白质的分解后产生了氨基酸,提升了面酱的鲜味。
3.含有麦芽糖和葡萄糖,甜面酱在发酵过程中产生了麦芽糖和葡萄糖,从而提升了面酱的甜味。
4.含有大量盐,甜面酱的另一个主要原料是盐水,盐水中是盐分提升了面酱的咸味。
5.馒头曲是制作面酱的重要原料,可以让里面含有的微生物发生作用,进而产生发酵过程。
从上面的成分我们看到制作甜面酱的原料,其实挺简单的,主要是面粉,盐水,还有馒头曲。那么这么简单的原料是怎么做成甜面酱的呢,这其中还有一套非常复杂的发酵制作过程。小编在这里简单的向大家介绍一下。
二、甜面酱的制作工艺
1.首先是将面粉加上水调匀,然后加入事先准备好的酵母液,然后做好保温,这个保温是有要求的,在这里不再过多的介绍了,然后备用。
2.第二步是制,制曲是在甜面酱制作过程中核心的一步。甜面酱的质量好不好,大部分取决于制曲过程的好坏,这个制曲的过程也非常的复杂,我们在这里只要知道制曲一个核心步骤就可以了,制曲的时间比较长,工艺比较复杂,而且不同的制曲的方法。
3.第三步是发酵,在这个过程中会添加一定比例的盐水。然后在阳光下暴晒,还会进行翻晒,每次翻晒都有时间的要求,发酵的过程也是需要很长时间。
4.最后一步就是磨细,将发酵成熟后的酱在钢磨中磨细过筛,然后再蒸汽加热灭菌,最后就是成品。
从上面的介绍我们可以看到,甜面酱它的原料很简单,但它的制作过程非常复杂,而且需要大量的时间,最主要的就是这个发酵的过程,这个过程中呢会有一些微生物起到一些作用,产生一些霉菌。所以有一些朋友就会说到,凡是发酵的,酿造的这些酱类。一定要少吃,多吃了对身体肯定会有一些影响,这是有一些道理的。所以甜面酱在日常生活中作为一个调味品来说的话,我们一定要注意食用量。而且要注意它的保存时间一般不能超过三个月,在吃的时候还是有一些饮食禁忌的,因为它的含糖含盐量比较高,所以高血压,糖尿病的患者就一定要慎食。