学做粤菜

粤菜,也称广东菜。在广东随便一个地方都可以说是美食天堂,广东人总是把烹饪发挥到极致,即使是一个简单的家常菜也能研究出许多学问,所以粤菜才会这么出名。如果大家对粤菜感兴趣的话,下面就为大家介绍几款粤菜的做法,然大家尝尝粤菜的风味。

学做粤菜

学做粤菜

一、杭椒炒鸭舌

食材:鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法:

1.鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;

2.杭椒洗净备用;

3.锅内倒油烧热,下青椒炒熟,下鸭舌爆炒;

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀;

5.用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。

二、XO酱干煸茶树菇

主料:茶树菇 300克左右

辅料:干贝海鲜XO酱

调料:食盐少许

做法

1、锅坐热后放油

2、旺火下茶树菇煸炒

3、快速翻炒茶树菇,把水分煸干

4、兜一勺XO酱下锅

5、急火快炒约5-8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘

三、特色小炒皇

主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

做法:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

四、桂花炒鱼翅

主料:鱼翅80g、腊肉300g

辅料:鸡蛋50g、火腿10g

学做粤菜

调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2.去味后捞起挤干水份;

3.腊肉剁成肉末;

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;

9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

五、七彩山药

主料:山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱

辅料:橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量

做法:

1、将青椒,红椒,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来,洗干净,

2、将豌豆过水洗干净备用,将山药,胡萝卜,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。

3、锅里加水,烧开后,倒入豌豆,煮1-2分钟7分熟的样子,捞出放凉水中冷却,再将山药,胡萝卜,南瓜 ,玉米粒等依次倒入煮至7分熟,捞出浸凉水中。

4、蒜切末备用,用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用

5、重新坐锅加橄榄油烧热,放入蒜末爆香,倒入青红椒翻炒3-5分钟,7分熟的样子,倒入刚才滤干水的玉米山药粒等,翻炒一会,盖上盖子2分钟左右,继续翻炒,然后倒入勾兑好的芡水,翻炒一会。

6、将火调小,加入适量盐,两匙鱼露,少量胡椒粉,翻炒至味道均匀,即可出锅。

调味,煮沸后倒入水淀粉勾芡,淋在蒸好的丸子上即可。

学做粤菜

学做粤菜,就要先来尝试一下粤菜的风味。在地大物博的广东,可能你要吃很久才能吃完。上面为大家介绍了好几种粤菜的做法,都十分具有广东的特色。学做粤菜并不难,粤菜的口味偏向清淡,在做的时候只要按照步骤跟着来即可,如果觉得口味偏淡的话就根据自己口味调理吧。

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