一提起毛肚,我想大家都不会陌生,麻麻辣辣的火锅涮上一盘毛肚,那可真的是妙不可言。毛肚除了在我们吃火锅的时候当菜品外,还可以凉拌和炖卤等,做法多种多样,味道也格外鲜美。那么咱们都吃了那么多次的毛肚,那大家知道毛肚是什么动物身上的吗?今天小编就和大家讲一讲毛肚。
一、毛肚是什么动物身上的
毛肚是牛身上的,是牛的瘤胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。另外,白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。除了一个皱胃是牛的消化器官外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。
二、如何挑选好的毛肚
1.看色彩
正常的毛肚应该是天然黑褐色,假如色彩发白或许发红大部分就是经过人工处理过的了,不建议大家购买。
2.看外观
新鲜的毛肚叶片肥厚,用手拉拽有耐性且外表颗粒较粗,假如体积过于肥壮,个别饱满且十分水灵,略微拉扯就碎断就有问题了,所以大家千万不要再别买。
3.闻气味
气味经常可以辨别出食物的好坏。正常的毛肚闻起来会有少许腥味,假如有闻到冲鼻的滋味则需要注意了,可能是甲醛泡过,这样的毛肚就不太好了。
4.用热水煮
将毛肚放入滚水中,假如敏捷萎缩则阐明其被甲醛浸泡过,这样的毛肚就不建议大家食用了。
对于毛肚的介绍今天就到这里了,现在大家知道毛肚是什么动物身上的了吧。最后再教大家一个涮毛肚的小妙招,这种方法就是涮毛肚的时候千万不要松开筷子,默默地数上17秒钟,然后在夹上来,这个时候的毛肚才是最好吃的,既不会不熟,也不至于太老。