“四时可以采，不采当自荣。 青条覆碧甃，见此眼已明。 目为仙人杖，其事因长生。 饮此枸杞水，与结千岁盟。”诗人蒲寿宬的这首《枸杞井生动形象地描述了枸杞的形象和功效。枸杞，作为常见的保健型食材，因为具有清肝明目的功效，在应用方面很广。本期红餐网食材档案为大家介绍枸杞的功效与作用、枸杞煲汤什么时候放，还有枸杞可以与那些食材搭配做菜。
食材档案
中文学名：枸杞
属：枸杞
分布区域：中国，朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。
性味：枸杞子：甘，平。枸杞叶：苦、甘;性凉。
功能：枸杞子：养肝，滋肾，润肺。
枸杞叶：补虚益精，清热明目。
枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。
枸杞的产地分布
枸杞子主要有两大类，一种是中华枸杞子，一种是宁夏枸杞。
中华枸杞：分布于中国东北、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区;朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。在我国除普遍野生外，各地也有作药用、蔬菜或绿化栽培。
宁夏枸杞：由中国西北地区的野生枸杞演化的，现有的栽培品种仍可以在适宜的条件之下野生。我国早期的药用枸杞就是西北地区采集野生枸杞的产品，在秦汉时期的医药书籍中已经有药用枸杞的记载。
枸杞的功效作用
免疫调节。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。
抗衰老。免疫衰老与细胞凋亡密切相关。枸杞多糖(LBP)，能明显提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力。
抗肿瘤。枸杞多糖不仅是一种调节免疫反应的生物反应调节剂，而且可通过神经–内分泌–免疫调节网络发挥抗癌作用。
抗疲劳。枸杞多糖能显著增加小鼠肌糖原、肝糖原储备量，提高运动前后血液乳酸脱氢酶总活力;降低小鼠剧烈运动后血尿素氮增加量，加快运动后血尿素氮的清除速率。这表明枸杞多糖对消除疲劳具有十分明显的作用。
抗辐射损伤。枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能。
调节血脂。枸杞子能有效降低患高脂血症的大鼠血清中甘油三酯和胆固醇的含量，具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管疾病具有积极作用。
降血糖。枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。
降血压。枸杞多糖可降低大鼠血压(收缩压和舒张压均见效果);降低血浆及血管中丙二醛、内皮素含量，增加降钙素基因相关肽的释放，防止高血压形成。
保护生殖系统。枸杞多糖可使睾丸受损伤的大鼠的血清性激素水平升高;增加睾丸、附睾的脏器系数，提高大鼠睾丸组织SOD活性，降低丙二醛含量，使受损的睾丸组织恢复到接近正常水平。
提高视力。人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成，枸杞中所含丰富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症。
提高呼吸道抗病能力。枸杞富含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，具有维持上皮组织正常生长与分化的功能，量充足时可预防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。
美容养颜，滋润肌肤。皮肤衰老主要是由于自由基氧化所造成，而枸杞中所含的枸杞多糖、B一胡萝卜素都是强力的抗氧化剂，再加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用，组成了强大的抗氧化部队;另外，维生素A可维持上皮组织的牛长与分化，防止皮肤干燥和毛囊角化，从而起到美容养颜、滋润肌肤的作用。
枸杞的做法与吃法
枸杞的吃法和做法很多，煲汤放，泡水喝放，甚至做甜点也可以放。中医师建议，在平日的饮食中加一把枸杞，可轻松达到养肝明目的目的，缓解眼睛疲劳、干涩。因为枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、钙、铁等，这些都是眼睛保健的必需营养。且实验证明，枸杞是非常安全的食物，可以长期食用。
中医认为，枸杞性味甘平，既能滋补肝肾、益精明目和养血，还能增强人体免疫力。现代医学研究也表明，枸杞主要含甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸以及天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸，且富含钙Ca、铁Fe、锌Zn、硒Se、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的微量元素，同时，枸杞中还含有一种没有见过的维生素“维生素X”，也称“驻颜维生素”，具有抑制脂肪在纤维内蓄积、促进肝细胞的新生，降低血糖及胆固醇等作用。
枸杞怎么吃?
枸杞全身是宝。枸杞的叶、花、根都是上等的美食补品，如枸杞果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用。
什么时候放枸杞最合适?
煲汤快好时放枸杞
秋季空气干燥，取适量的枸杞洗净，与粳米一起煮粥，有很好的滋阴润燥效果。不少人喜欢将枸杞泡茶或入馔，但医师提醒，食用枸杞颇有讲究，如用枸杞煲汤时，浸泡时间不能过长，否则会使枸杞中的微量元素流失掉，一般应在汤快煲好时放入枸杞，才能保证其药效。做菜时放枸杞也一样，应在炒菜收尾时放入。所以说，枸杞更适合泡茶或做凉菜辅料来食用。特别提醒，枸杞不适宜长时间清洗，建议在温水里稍洗一下就可以了。
另外，有些人常常会把枸杞与绿茶放在一起泡水喝，这是不科学的。因为绿茶中含有大量的鞣酸成份，能起收敛吸附之作用，鞣酸会把枸杞中的氨基酸生物碱甜菜碱等微量元素生成人体难以消化与吸收的物质，从而也会影响枸杞子的药用价值。
还有值得注意的是，枸杞一般不宜和过多性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
枸杞怎么吃更护眼?
嚼着吃更护眼
医师强调，枸杞无论用来泡水、煲汤或煮粥，最好要连渣一起吃，而如果要让枸杞发挥其护眼的有益成分，嚼着吃是最佳的方法。
据营养学研究发现，枸杞的护眼功效依赖于其中的玉米黄素。玉米黄素在视网膜上大量积累，可以减少紫外线刺激，保护视神经不受损。而大部分食物中的玉米黄素含量很低，惟独枸杞的玉米黄素含量“一枝独秀”，能被人体直接吸收。但玉米黄素不溶于水，光是泡水或煲汤，并不能完全释放。因此要发挥枸杞的护眼功效，最好且最简单的方法，就是将其嚼烂了吃下去。
每日适量对症吃枸杞
医师表示，枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但任何滋补品都不要过量食用，枸杞也不例外。如果过量食用枸杞，身体会上火，眼睛会不适，甚至还可能出现流鼻血的现象。一般来说，健康的成年人每天坚持吃10克左右，能起到较好的明目效果，吃15克左右，则有利于补肾，如果想起到特别的治疗减肥的效果，每天吃30克左右为宜。
枸杞适合体质虚弱、抵抗力差的人食用，对于阴虚体质的人，应该注意枸杞的用量，因为枸杞性甘，温和，用量过度能造成上火，尤其是生吃时更应减少用量。同时，由于枸杞温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃。另外，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好不要食用。
枸杞的做法与吃法
木瓜枸杞银耳汤
材料：木瓜300克，银耳10克，枸杞15克，冰糖适量。
做法：木瓜切成小块，银耳用水泡开，加水炖30分钟;把木瓜、枸杞、冰糖一起加入银耳汤中继续炖15分钟。
功效：消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。
猪肝枸杞瘦肉汤
材料：枸杞菜500克，枸杞30克，猪肝150克，瘦猪肉150克。
做法：枸杞菜取叶片，枸杞梗捆成一扎，各用水洗净;枸杞用水洗净，猪肝、猪瘦肉洗净、切片，鸡蛋打匀，生姜切片;将枸杞梗和生姜片放入瓦煲内，加入水，煲至水滚，用中火煲1小时，后取出枸杞梗，放入瘦猪肉和枸杞，先滚片刻即可。
功效：养肝明目、滋补营养日常用此汤佐膳，可补益身体，防止视力早衰。
杞子田七煲鸡汤
材料：鸡400克，猪瘦肉200克，枸杞25克，田七8克，姜5克。
做法：鸡斩成大块，飞水，枸杞浸泡10分钟;所有材料放入武火滚沸的清水2500毫升(10碗量)中滚沸后改文火煲1.5小时。
功效：补血明目，益智健脑，尤其适合长期对着电脑、眼睛疲劳的人群。
知识点：黑枸杞与红枸杞的区别
黑枸杞野生于高原大漠，经科学测定，黑枸杞所含维生素、脂肪、铁、钙、镁、锌、铜的含量远高于红枸杞，钾、锰的含量远低于红枸杞的平均值，钠含量与其基本相当。
黑枸杞能滋补肝肾、益精明目，适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状，主治心热病、心脏病、月经不调、停经等。现代科学研究证实了上述说法，并且认为黑枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死因子的生成，对白细胞介素Ⅱ有双向调解作用，能缓解糖尿病患者多饮多食、体重减轻症。
关于枸杞的大厨菜式
