高大环柄菇

高大环柄菇,又叫高脚环柄菇、高环柄菇、高脚菇、雨伞菌、棉花菇等,是一种担子菌门的蕈类,其子实体形状类似降落伞。在排水良好的土壤中是相当常见的蕈类,可单独生长、群聚生长或形成仙女圈,通常生长于草原,也可能在林地上被发现。高大环柄菇广泛地分部在全球的温带地区。

高大环柄菇

食材档案

中文学名:高大环柄菇

拉丁学名:Macrolepiota procera

别称:高脚环柄菇、高环柄菇、高脚菇、雨伞菌、棉花菇等

界:真菌界

门:担子菌门

纲:伞菌纲

目:伞菌目

科:蘑菇科

属:大环柄菇属

分布:温带地区

高大环柄菇

高大环柄菇名字里的“高大”可能是它受欢迎的原因之一。高大环柄菇的子实体可以长到40厘米高——你可能会问“高度重要吗”,好吧,它们好吃的菌伞直径也可以有40厘米!一个蘑菇就能饱餐一顿,大点儿的够两三个人吃,简直不能再适合爱偷懒的吃货们了。

高大环柄菇

高大环柄菇真的能吃吗?

能吃是肯定的。如果你怀疑它是否好吃的话,我会告诉你最爱吃蘑菇的云南人眼中最高大上的鸡?菌,和高大环柄菇是同属的。至于这种厨房多面手怎么吃,似乎就不在能用一句话来总结了,但是切记一定要彻底做熟了再吃。

高大环柄菇

高大环柄菇的吃法

最偷懒的办法就是切块儿裹上蛋液、面粉、面包屑,在平底锅里用奶油煎炸,炸至金黄就可以捞出来装盘了,一朵蘑菇就够煎一大盘子,简直不能更加省事儿,而且本身就带着浓浓奶香味的高大环柄菇和奶油的气味相辅相成。

高大环柄菇

中欧人喜欢用这种蘑菇塞上肉和奶酪进烤箱烤熟,像焗双孢蘑菇那样的那种做法,据说味道不错,个头也大出去不少。讲究的意大利人也会这么做,不过用的都是还没有全展开的菌伞。至于切碎了用来做蘑菇派、做蘑菇浓汤,或者整个烤之类的蘑菇通配做法,高大环柄菇施展起来都毫无压力。

高大环柄菇

吃菇需小心

需要提醒的是,野生的蘑菇采摘起来一定要小心。高大环柄菇之所以能在欧洲流行,就是因为在欧洲没有什么特别像它的毒蘑菇,有些个头稍小的蘑菇与它类似,但大部分也是可食用品种,即便有毒也毒性不大。

而这种蘑菇在北美口碑没有那么好,是因为有与之类似的绿褶菇(Chlorophyllum molybdites)生长——后者可是在北美导致蘑菇中毒案例最多的蘑菇了。

高大环柄菇

大青褶伞,后期菌褶淡青色。该菌有剧毒,但鸟类会食用。 其常与高大环柄菇搞混,需特别注意

素炒高大环柄菇

高大环柄菇

主料:高大环柄菇一朵、红彩椒1个、豌豆50g

辅料:油适量、盐适量、拌饭酱适量、耗油适量、白糖适量、水淀粉适量、蒜适量、生抽适量

步骤:

1.材料洗净,准备好。

2.高大环柄菇切丁备用。

3.红椒切丁备用。

4.杏鲍菇焯水、豌豆焯水。

5.锅子烧热,倒油,放入蒜片,煸出香味。

6.倒入杏鲍菇丁、倒入豌豆,放入一勺拌饭酱,放入一勺耗油,放入一勺生抽,搅拌均匀,放入适量的盐。

7.倒入水淀粉,搅拌均匀,倒入红椒丁,搅拌均匀,出锅装盘即可。

高大环柄菇披萨

高大环柄菇

主料:面粉200克、高大环柄菇一个(切丁)

辅料:番茄1个、马苏里拉奶酪适量、青椒1个、杂蔬粒2大勺、海鲜适量

调料:黑胡椒1/4茶匙、番茄酱3汤匙、洋葱半个、酵母3克水110克、白糖10克、植物油10克、食盐1克、黄油15克、披萨草1/4茶匙

步骤:

1.将200克面粉、110克水、10克植物油、10克白糖、3克酵母、1克食盐放入面包机中,按“披萨面团”结束后机器提示然后取出。

2.和面的时候准备剩下的食材和制作披萨酱,将青椒、洋葱洗净,切成圆圈型,洋葱留一部分切成小碎粒;西红柿洗净切成小碎粒。

3.锅热后黄油朝下放入锅内,待黄油融化后放入洋葱,煸出香味。

4.然后加入番茄碎粒、番茄酱、食盐、黑胡椒、白糖和适量水烧开,最后撒披萨草收汁,放凉。

5.揉好的面团排气揉匀,在8寸披萨盘上抹油将面团放上,用叉子叉些小孔防止烤时候膨胀。

6.依次刷自制的披萨酱、撒披萨草。

7.放入高大环柄菇、海鲜、马苏里拉奶酪、青椒圈、洋葱圈、黑胡椒颗粒,海鲜和蘑菇要事先焯水,防止烤制过程中出水。

8.烤箱预热,210度20分钟左右即可。

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