四喜豆腐

四喜豆腐,中国菜,陕菜

四喜豆腐类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

四喜豆腐

菜谱类别:陕菜,营养不良

主料:南豆腐:500克

辅料:口蘑:25克 玉兰片:13克 腐竹:15克 荸荠:30克 干香菇:13克 胡萝卜:25克 鸡蛋清:50克 蚕豆淀粉:8克

调料:香菜:10克 姜:5克 盐:5克 味精:2克 黄酒:10克 香油:20克 菜籽油:30克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:6 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

四喜豆腐的做法:

1、豆腐水煮焯沥干;

2、水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;

3、将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;

4、胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;

5、炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;

6、另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;

7、将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;

8、取4 个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;

9、用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;

10、再撒上胡萝卜末,上笼蒸10 分钟取出;

11、由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2 朵;

12、净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;

13、勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。

四喜豆腐制作提示:

1、蒸豆腐坯,宜用中火,气不可过猛,时间要短,约10分钟即可出笼,避免出现蜂窝眼,以质地细嫩为佳;

2、因有过油炸制过程,需准备菜籽油300克。

四喜豆腐营养成分:
能量:1133.01千卡 蛋白质:55.46克 脂肪:83.43克 碳水化合物:57.72克
叶酸:185.32微克 膳食纤维:18.93克 胆固醇:0毫克 维生素A:193.99微克
维生素B6:0.25毫克 维生素B12:0微克 维生素C:11.13毫克 维生素D:0微克
维生素E:67.9毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1165.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.49毫克 硫胺素:0.41毫克 生物素:0微克 烟酸:19.65毫克
钙:672.98毫克 磷:915.96毫克 钾:1950.38毫克 钠:2223.22毫克
碘:0.15微克 镁:275.54毫克 铁:18.22毫克 锌:6.6毫克
硒:12.09微克 铜:21.97毫克 锰:3.19毫克

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