黄颡鱼

黄颡鱼又叫黄骨鱼,因为肉质细嫩、营养丰富、没有肌间刺等,受到消费者欢迎,是餐馆及家庭餐桌常见的鱼类食材之一。本期红餐网食材档案就来介绍黄颡鱼的营养价值、功效作用及黄颡鱼的做法。

黄颡鱼

食材档案

中文学名:黄颡鱼

别称:黄角丁,黄骨鱼,黄沙古,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,戈也

分布区域:主要分布于中国长江流域,珠江流域等南方地区。

性味:甘、平,微毒。

功用:利小便,消水肿,祛风、醒酒。

宜食:适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。

黄颡鱼

黄颡鱼,又叫黄角丁,黄骨鱼,黄沙古,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,戈也为鲿科,黄颡鱼属鱼类。体长约20cm,腹面平直,体后半部侧扁,尾柄较细长。头大且扁平,吻短,圆钝,上、下颌略等长,口大,下位,两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小,侧位。须4对,鼻须末端可伸至眼后,上颌须1对,最长,颐须2对,较上颌须短。体裸露无鳞,侧线完全。杂食,主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。广泛分布于中国东部各太平洋水系。

黄颡鱼(黄骨鱼)分布范围

黄颡鱼分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。

黄颡鱼

黄颡鱼(黄骨鱼)的分类

黄颡鱼的种类较多,有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。

黄颡鱼(黄骨鱼)的营养价值

黄骨鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

黄颡鱼(黄骨鱼)的功效作用

黄颡鱼

黄颡鱼性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。黄骨鱼有健脾益胃,利尿消肿的功效,《医林集要记载黄骨鱼治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜;黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;黄骨鱼适宜小儿痘疹初期食用;根据前人经验,黄骨鱼为“发物”食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用黄骨鱼;黄骨鱼忌与中药荆芥同食。

黄颡鱼(黄骨鱼)的做法

黄颡鱼

黄颡鱼的做法可以借鉴普通鱼类的做法,清蒸、煎、煮焖还有炖汤都十分适宜。

黄骨鱼的菜式示例

红烧黄骨鱼

黄颡鱼

材料:鲜活黄骨鱼、姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒不习惯吃辣的,可以根据自己的口味添加酱料。

做法:

1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水分;

2、开火,炒锅烧热这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅,倒入植物油,待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;

3、等到鱼煎得差不多的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒,加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;

4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精,起锅装盘,浇上锅内剩下的少许汤汁,热气腾腾,看着就很有食欲。

黄骨鱼焖豆腐

黄颡鱼

材料:黄骨鱼两条、姜蒜、豆腐、胡椒籽适量;

做法:

1、豆腐切块;鱼拉花刀,洒少许盐巴腌制;

2、姜蒜热油爆香;倒入老抽,料酒或者米酒,倒入水,开后,转倒入砂锅,砂锅汤开后,倒入胡椒籽;

3、稍等一会,滚开之后,倒入豆腐;盖上盖,开始焖豆腐;

4、热油煎鱼;两面金黄后,转入砂锅,放到豆腐上;

5、上盖,先大火,然后立马转小火,炖大概8分钟左右,以入味;之后稍加调味,出锅。

干锅黄骨鱼

黄颡鱼

材料:小黄鱼500克、香菜20克、干辣椒5个、盐适量

做法:

1、新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟,干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;

2、锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用,重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;

3、放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀,放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香,干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。

豆瓣黄骨鱼

黄颡鱼

材料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

做法:

1、将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;

2、热锅放油,下入收拾好的黄骨鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄;

3、放入适量的盐,再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边,下入姜丝与郫县豆瓣,炒出红油;

4、加入适量的热水无需全完没过鱼身,煮开后用中火煮至留有少许汤汁;

5、下入葱花与生抽,用锅铲推匀后即可出锅。

豉香蒸黄骨鱼

黄颡鱼

材料:黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。

做法:

1、豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用;

2、锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用;

3、将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上;

4、鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精;

5、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟;

6、蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟;

7、关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟;

8、另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

黄骨鱼煮蒿草

黄颡鱼

材料:野生黄骨鱼、黄辣丁、洪湖蒿草、食盐、食用油、生姜、大蒜、味精、白醋、料酒

做法:

1、采购新鲜蒿草,并打理干净。

2、将主材黄骨鱼去掉内脏,洗净准备下锅!

3、将辅材生姜大蒜切片备用

4、将锅子烧烫,倒入少量食用油,烧至沸腾,先爆一下生姜、大蒜3-5秒加水大半锅至沸腾,放入黄骨鱼,继续煮

5、将鱼煮至8成熟,加入食盐,少许料酒,白醋,再将打理好的蒿草继续煮

6、将鱼汤煮至乳白色,加入少许味精,搅拌几下,起锅即可。

关于黄颡鱼(黄骨鱼)的大厨菜式

黄颡鱼

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