黄颡鱼又叫黄骨鱼，因为肉质细嫩、营养丰富、没有肌间刺等，受到消费者欢迎，是餐馆及家庭餐桌常见的鱼类食材之一。本期红餐网食材档案就来介绍黄颡鱼的营养价值、功效作用及黄颡鱼的做法。
食材档案
中文学名：黄颡鱼
别称：黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈也
分布区域：主要分布于中国长江流域，珠江流域等南方地区。
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。
宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
黄颡鱼，又叫黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈也为鲿科，黄颡鱼属鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。广泛分布于中国东部各太平洋水系。
黄颡鱼(黄骨鱼)分布范围
黄颡鱼分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。
黄颡鱼(黄骨鱼)的分类
黄颡鱼的种类较多，有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。
黄颡鱼(黄骨鱼)的营养价值
黄骨鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
黄颡鱼(黄骨鱼)的功效作用
黄颡鱼性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。黄骨鱼有健脾益胃，利尿消肿的功效，《医林集要记载黄骨鱼治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜;黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;黄骨鱼适宜小儿痘疹初期食用;根据前人经验，黄骨鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用黄骨鱼;黄骨鱼忌与中药荆芥同食。
黄颡鱼(黄骨鱼)的做法
黄颡鱼的做法可以借鉴普通鱼类的做法，清蒸、煎、煮焖还有炖汤都十分适宜。
黄骨鱼的菜式示例
红烧黄骨鱼
材料：鲜活黄骨鱼、姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料。
做法：
1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分;
2、开火，炒锅烧热这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
黄骨鱼焖豆腐
材料：黄骨鱼两条、姜蒜、豆腐、胡椒籽适量;
做法：
1、豆腐切块;鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制;
2、姜蒜热油爆香;倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽;
3、稍等一会，滚开之后，倒入豆腐;盖上盖，开始焖豆腐;
4、热油煎鱼;两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上;
5、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味;之后稍加调味，出锅。
干锅黄骨鱼
材料：小黄鱼500克、香菜20克、干辣椒5个、盐适量
做法：
1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
豆瓣黄骨鱼
材料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。
做法：
1、将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;
2、热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄;
3、放入适量的盐，再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油;
4、加入适量的热水无需全完没过鱼身，煮开后用中火煮至留有少许汤汁;
5、下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。
豉香蒸黄骨鱼
材料：黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。
做法：
1、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用;
2、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用;
3、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上;
4、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精;
5、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟;
6、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟;
7、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟;
8、另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
黄骨鱼煮蒿草
材料：野生黄骨鱼、黄辣丁、洪湖蒿草、食盐、食用油、生姜、大蒜、味精、白醋、料酒
做法：
1、采购新鲜蒿草，并打理干净。
2、将主材黄骨鱼去掉内脏，洗净准备下锅!
3、将辅材生姜大蒜切片备用
4、将锅子烧烫，倒入少量食用油，烧至沸腾，先爆一下生姜、大蒜3-5秒加水大半锅至沸腾，放入黄骨鱼，继续煮
5、将鱼煮至8成熟，加入食盐，少许料酒，白醋，再将打理好的蒿草继续煮
6、将鱼汤煮至乳白色，加入少许味精，搅拌几下，起锅即可。
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