巴楚菇

一般来说,当一种食材被打上地域标签就意味着物以稀为贵,或者说独特性。巴楚菇又叫巴楚蘑菇,这种荒漠胡杨林地特有的野生食用菌,因主要分布在新疆叶尔羌河流域巴楚县的天然胡杨林区,又以巴楚县产量最多,故称巴楚菇。巴楚菇只生长在新疆巴楚特有的自然胡杨林上去,遇雨水和洪水出现。

巴楚菇样貌奇特,开裂的木耳状蘑菇顶呈黑褐色,整株形态如同蘑菇上面嫁接木耳。但是比起木耳,巴楚菇有强烈的菇香,无论炒菜、炖汤还是配菜都十分美味。这样顶着一朵木耳的蘑菇,让人怎么叫呢?因为其造型容易使人联想到黑木耳、蘑菇、香菇等菌类,学名争议不下时,直截了当地被人们俗称为“新疆木耳蘑菇”。本期红餐网食材档案隆重推出这种独特的蘑菇——巴楚菇。

巴楚菇

食材档案

名称:巴楚菇

学名:皱柄羊肚菌、巴楚木耳蘑菇

价值:药食兼用

巴楚菇

巴楚蘑菇学名“皱柄羊肚菌”,也叫“巴楚木耳蘑菇”, 是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌,主要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区,以巴楚县产量分布最多故命名为巴楚蘑菇。

巴楚野蘑菇生长在极度干旱的塔里木盆地西部,在当地流传着这样一句话:只要叶尔羌河跑水了,就有野蘑菇。意思是说,叶尔羌河只要发大水,洪水溢出河道流进原始胡杨林里,大水退去以后,巴楚野蘑菇就成片成片地从胡杨林的沙地中冒出来。而在正常年景,每年四五月间,气温达到一定的高度,如果有雨水,哪怕是只有零星的雨滴落下,巴楚野蘑菇也会迅速地成长起来。

巴楚菇的产地分布

巴楚菇

巴楚菇生长在新疆巴楚特有的自然胡杨林山区中,肉质厚实,味道鲜美,营养丰富,有很高的药用价值。由于它都是野生的,每年的采集量只有10吨左右,成为有价无货的稀有食用菌,一般只有高端新疆餐厅才得一见。

巴楚菇的营养功效

巴楚菇

巴楚菇营养价值丰富,含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、17种氨基酸等。据检测,其含蛋白质0.87%,粗纤维24.36%,无氮浸出物35.42%,粗灰粉12.91%,钙0.82%,磷0.5%,还含有A1、A2、A3等多种维生素。经氨基酸、脂肪酸、矿质元素等成分测定:巴楚蘑菇子实体中含17种氨基酸,菌盖、菌柄氨基酸含量(g/Kg)分别为19.46和13.14,氨基酸含量为9.26和2.41,氨基酸分别占各自氨基酸总量的47.58%和48.78%。矿质元素锌的含量为823mg/Kg。油酸、亚油酸、亚麻酸组成的不饱和脂肪酸的含量为8.56%。

巴楚菇不但具备较高的食用价值,还有提高人体免疫力,温补肾肺,润燥化痰,舒筋活骨,缓解恶性肿瘤,促进大脑发育、防止脑动脉硬化、促进副肾皮质激素分泌,增强人体应激能力、溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种保健功效。不饱和脂肪酸含量在同类食用菌中异军突起,有着防止脑动脉硬化,溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种健益作用。

巴楚菇的烹饪技巧

巴楚菇

巴楚菇一般都是干货,吃之前要泡发。由于是野生,巴楚菇上面会有很多沙子,一定要先清洗干净。三摩地的这款青红椒炒巴楚菇,首先要先用水泡半小时,然后将沙子较多的根部剪掉,再用水冲洗,加入生粉、盐抓一下,也可以帮助去沙。之后,还要再用水泡起来,直到剩余的沙子都沉在水底,拿出,再用流水将蘑菇冲洗一遍即可。炒制时只加入了开胃的青红椒,用盐调味,很好地激发了蘑菇的鲜味,吃起来脆嫩可口,香味浓郁。

巴楚菇的做法

巴楚菇

用巴楚蘑菇炖肉、炖鱼,其味道鲜美无比。也可以泡发后直接用油炒制,泡开的褶皱就像一朵朵开放的花朵,非常美味。

碧绿巴楚菇

巴楚菇

主料:巴楚菇250克、生菜梗150克

辅料:蒜片、青红椒段、葱榄各15克

味料:牛肉汁4克、低盐鸡粉2克

制作:

1.巴楚菇浸发,洗净去头尾汆水,下锅煸炒加入劲霸牛肉汁倒出备用。

2.生菜梗汆水至八成熟备用,劲霸牛肉汁、詹王低盐鸡粉调成碗芡待用。

3.起锅入油下蒜片,青红椒段,葱榄煸香后加入生菜梗,猛火煸炒再加入巴楚菇快炒,将碗芡入锅炒匀,装入盛器即可。

巴楚菇

浓汤双鲜巴楚菇

巴楚菇

浇汁巴楚菇

巴楚菇

砂锅巴楚菇

巴楚菇

巴楚菇抓鹿肉

巴楚菇

巴楚菇炖汤

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