金目鲷

红色在中国人眼里代表的是喜庆和热情。结婚要用大红嫁衣,过年过节贴红红的对联,烧红红的鞭炮,更不用说那个让人喜爱的红包了。在食材界也有很多红色的食物,比如最符合新年气息的红鱼——金目鲷。

金目鲷生活在200米-800米的深海,因为色泽鲜红,味道鲜美而著称。金目鲷除了颜色鲜红外,还有一个特点就是眼睛很大,金目的称号并没有名过其实。因为金目鲷的收获季是在冬季的12月至2月,正好赶上中国的春节期间,因此金目鲷成为一些家庭春节餐桌上的必备吉祥鱼。本期红餐网食材档案就为大家介绍金目鲷。

金目鲷

食材档案

名称:金目鲷

别称:大眼鱼、红鱼、吉祥鱼

产地:太平洋和印度洋

金目鲷

金目鲷的主要捕捞季节在冬季的12月至次年的2、3月份,油脂含量适中,肉质细腻,味道鲜美,在日本美食的刺身、炙烤、寿司、煮鱼料理中属于高级鱼种。日本的伊豆,四国等地区都是金目鲷的著名产地。

虽然日本人把金目鲷算作鲷鱼类,其实它是混进鲷鱼家族的,真的鲷和鲈鱼、石斑以及鲭花鱼科的鱼(鲔鱼、鲭花鱼等)都属于鲈鱼目,而金目鲷则属于金目鲷目。

金目鲷的营养价值

金目鲷

每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克,富含蛋白质,DHA,EPA等。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪和钙质,营养价值很高。金目鲷富含钙质,非常适合小孩以及老年人食用。

深海野生金目鲷是做刺身首选。金目鲷油脂含量适中,肉质细腻,在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼,低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素。由于金目鲷是高级鱼种,整条金目鲷的煮鱼料理通常在中、高级日本料理店才会提供,而且价格不菲。

金目鲷的烹饪

金目鲷

金目鲷的眼睛特别大,下鳍也较大,体型也较大,法式料理,西班牙料理,日本料理店和饭店用约3~5斤左右的规格,肉质相当Q嫩,鱼肉具有甜香浓郁的味道,鱼柳短且深,陡然变尖细,颜色浅粉,肌理紧实,中层成片状,口感肥而不腻,和三文鱼档次不相上下。

金目鲷的做法

金目鲷

金目鲷肉柔软清淡,刺少肥美,被誉为“白身鱼之王”。适合做生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。同时,金目鲷鱼还是法式料理,西班牙料理,日本料理的首选,肉质相当Q嫩,是用做生鱼片上好的食材。

煮金目鲷

金目鲷

主料:金目鲷

辅料:大葱、姜、酱油、料理酒、红糖

制作方法:

1、新鲜的鱼放水里洗干净

2、锅里加入葱段、姜片、加水、料理酒煮沸

3、水开了后,加入红糖,酱油;

4、加入鱼,盖上锡纸大火煮2-3分钟后,煮到收汁8.装盘可。

金目鲷

金目鲷刺身

金目鲷

金目鲷刺身

金目鲷

烤金目鲷

金目鲷

金目鲷寿司

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