蚝豉

以前蚝类不耐久储,渔民便把捕捞上来的鲜蚝利用海风和阳光晒干,就成了风味独特的蚝豉。就是这稀松平常的蚝豉,仔细琢磨却发现不简单,往世俗里描述,这是疏忽了的美味佳肴以及百变食材;往抽象里形容,这是天时、地利、人和兼备的造化之物。 现今有些蚝豉是用机器烘干而成,味道终究不如天然晾晒的正宗。

蚝豉

如果有人拿着“陈年蚝豉”向你兜售,那么马上和他断袍绝义吧!和陈皮、火腿、普洱之类越陈越好的东西不同,蚝豉和葡萄干一样,虽是“干货”,却以当年的出产为佳,随着时间流逝,蚝豉内的香味也会慢慢黯淡下去。

蚝豉

蚝豉的功效及其作用

1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;

2. 蚝豉还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用;

3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

4. 其含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

5. 蚝豉又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收

蚝豉

适宜人群

1.一般人群均可食用

1.蚝豉适宜体质虚弱儿童

2.蚝豉适宜肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用

3.蚝豉适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用

4.蚝豉适宜癌症患者及放疗、化疗后食用

5.蚝豉适宜作为美容食品食用

6.蚝豉适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用

7.蚝豉适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用

8.蚝豉妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用

蚝豉

蚝豉的适宜禁忌

1.患有急慢性皮肤病者忌食

2.脾胃虚寒,慢性腹泻便溏者不宜多吃

3.蚝豉不宜与糖同食

如何挑选蚝豉

购买蚝豉要注意几个原则:第一,看产地,一般认为日本产的最佳;湛江、潮汕等地的居次;珠海、深圳的也不错,但广州产的就不值得恭维。第二,手捏蚝豉的感觉要干和饱满,这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。第三,闻起来要有蚝香味。第四,观察颜色,金黄色蚝豉才是上品。现阶段,好蚝豉一市斤100多元,如果是一般“个头”大,一市斤约有30个左右。

蚝豉

蚝豉的保存方法

蚝豉买回来,如果不是立即食用,就要注意保管问题,最好放置在平底砂锅里面,盖上盖子密封不受潮,最好一个月内吃掉,否则一旦空气侵蚀了蚝干,不仅流失了美味,而且对身体也不好。

蚝豉的做法

蚝豉的吃法多种,可炭烧,煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益,每当冬季来临时,蚝味肥美,鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉,清蒸最佳,也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油,驰名中外的蚝油即源自珠海。

蚝豉红烧肉

蚝豉

主料:带皮五花肉1斤、蚝豉干8个

配料:八角3个、桂皮1根、香叶2片、姜3片

调料:盐1茶匙、米酒1茶匙、老抽2茶匙、白沙糖2茶匙、红糖1茶匙、开水适量

步骤:

1.先把蚝豉干用水泡30分钟,捞出放入盘子里,加入1茶匙米酒,在锅中蒸30分钟备用

2.猪五花肉切成适当的大小备用

3.锅中放入油加入八角、香叶、桂皮、姜片爆香

4.再加入五花肉 慢慢的煸至出油

5.加入蚝豉 翻炒一会 再加入剩下的调味料翻炒均匀

6.然后加入开水(水的量要没过肉面为准)小火煮40分钟左右,大火收汁即可

发菜蚝豉焖冬菇

蚝豉

主料:金蚝8只、干冬菇8 朵、生菜1半个、发菜15g、清鸡汤250ml、水1300ml、姜3片、生粉水1汤匙

蚝豉腌料:盐、糖1汤匙、麻油、胡椒粉、生粉1少许

调味料:蚝油、老抽、绍兴酒1汤匙、糖1茶匙、盐1少许

发菜材料:生粉1汤匙、盐、糖、麻油1茶匙、清鸡汤250ml、水500ml、生油1汤匙

步骤:

1.乾冬菇浸泡至软,然后剪去蒂,备用

2.髮菜放入一大盘水中,浸泡至少2小时,待杂质沉淀,然后沥乾水分

3.用1汤匙生粉洗擦发菜,然后用清水重复清洗数次,沥干水分,备用

4.蚝豉洗净,用厨房纸吸干水分

5.加入所有蚝豉腌料拌匀,腌5分钟

6.平底锅加入1汤匙油烧热,爆香姜片后,放入腌好的蚝豉煎至两面程金黄色

7.倒入1汤匙绍兴酒炒香后,加入已浸泡好的冬菇、清鸡汤、水和余下的调味料,盖上锅盖以中小火焖煮1小时

8.取另一锅加入250ml 清鸡汤、500ml 水和1汤匙油煮滚后,放入生菜汆烫至软,捞起,沥干水分后,放在盘的中间处

9.原锅再加入浸泡好的发菜、盐、糖、麻油煮20分钟,捞起,沥水分

10取约150ml 煮过的蚝豉香菇汁,加入1大匙生粉调开的水勾薄欠

11.把煮好的冬菇和蚝豉排放在生菜上面和旁边,将发菜围在盛蚝融的盘边上,然后把欠汁淋上蚝豉香菇上即完成。

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