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石花菜

石花菜

海藻类的食材大多都含有丰富的胶原蛋白,一直以来都深受女仕们的青睐,如果厨师们能善用这类食材,定会为餐厅增色不少。本期,我们就为大家介绍一种红藻类海产-----石花菜。...

红薯叶

红薯叶

近年,在欧美、日本、香港等地,掀起了一股“红薯叶热”,用红薯叶制作的食物,甚至被搬上了酒店、酒楼的餐桌。在中国,城市的超市里是见不到有红薯叶出售的,农民在收货红薯后,会将红薯叶连同茎一起丢在地理,或用作喂养牲畜的饲料,这是十分可惜的。 红薯叶又叫蕃薯叶、地瓜叶,是红皮蕃...

榴莲

榴莲

一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差的,所以,由于考虑到公众的反应,不少国家的酒店、火车、飞机等是不允许携带打开的榴莲的。...

牛鞭

牛鞭

牛鞭又叫牛冲,是雄牛的外生殖器,牛鞭含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症,此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,是女性美容助颜首选佳品之一。牛鞭可分为干牛鞭、鲜牛鞭和冰鲜牛鞭,干牛鞭经晾晒而成,质地坚硬,由于整条体积较大,涨发不方便,经过浸泡、焖煮、去尿道膜等初加工处理...

洋葱

洋葱

无论中餐还是西餐,对于洋葱的使用十分频繁。洋葱的味道与特性为无数菜品起到了点睛的作用,提味、去腥、爽口、开胃,甚至营养健康都是它成为中西餐中一员大将的因素。...

牛肉

牛肉

神户牛肉:牛肉中的 “劳斯莱斯” 神户牛肉是世界上最有名气的牛肉,作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上,那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”,不过,如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大...

玛卡

玛卡

俗话说:“买的比不上卖的精。”很多时候,我们在厨务、管理、经营、成本核算等方面很精通,可是在验证货源的来源、质量、产地、品种和种植技术等方面还有待加强,如果不懂这些,就很容易被无良商人蒙混过关从而造成自己的损失。以下这篇玛卡黑幕,正是提醒我们餐饮人要打醒十二分精神的警示。...

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