苦苣，又叫明目菜、苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
食材档案
中文学名：苦苣
拉丁学名：Cichorium endivia
别称:栽培菊苣、苦苣、明目菜、苦细叶生菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：菊目
科：菊科
属：菊苣属
种:苦苣
分布：南欧以及中国大陆南北皆有分布
苦苣的功效与作用
1.防治贫血，消暑保健
苦苣中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2.清热解毒，杀菌消炎
苦苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.防治癌症
苦苣水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦菊的营养价值
1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
2.苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
3.苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。
适宜人群
一般人均可食用
禁忌人群
阳虚质体质应忌食或少食
苦苣的存储
苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。
苦苣的做法
嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
素拌苦苣菜
主料：苦苣200g
辅料：油适量、盐适量、蒜3瓣、红椒2个、生抽适量、蚝油适量、醋适量、白糖适量、花椒适量
步骤：
1.用盐水泡五分钟，泡好之后摘成小朵。
2.红椒切丝、蒜切丝。
3.苦苣放大碗晨，红椒和蒜放苦苣上。
4.兑碗料汁：生抽，蚝油，醋，盐拌匀，再加入白糖拌匀。
5.起锅烧油，爆香花椒，捞出花椒，加入料汁炒香。
6.炒香的料汁浇在苦苣碗里，拌匀即可。
苦苣杂色沙拉
主料：苦苣一把、山药适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、彩椒适量、花生适量
配料：芝麻适量
调料：芝麻酱适量、水适量、醋适量、大蒜适量
步骤：
1.苦苣洗净沥干水分。
2.山药沸水煮熟，其他蔬菜切条。
3.自制酱料：蒜头，花生，芝麻油，醋，盐，水。一起打成酱。
4.加入酱料搅拌均匀，淋上色拉水。
5.撒点芝麻，妥妥哒～
