猴头过江

猴头过江,中国菜,东北菜

猴头过江类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

猴头过江

菜谱类别:东北菜,补虚养身,气血双补,营养不良

主料:猴头菇:350克 鸡胸脯肉:100克 虾仁:100克 水浸海参:100克

辅料:鸡蛋清:125克

调料:胡椒粉:1克 盐:5克 姜汁:5克 葱汁:5克 味精:3克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:4 营养指数:9 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

猴头过江的做法:

1、将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;

2、肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;

3、猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;

4、将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;

5、将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;

6、锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。

猴头过江制作提示:

1、猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;

2、芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;

3、汤汁的数量在猴头的一半为准。

猴头过江营养成分:
能量:488.11千卡 蛋白质:91.9克 脂肪:8.55克 碳水化合物:25.09克
叶酸:0微克 膳食纤维:14.72克 胆固醇:657毫克 维生素A:48.1微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:2.1微克 维生素C:14毫克 维生素D:7微克
维生素E:3.3毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.81毫克 硫胺素:0.17毫克 生物素:0微克 烟酸:17.08毫克
钙:879.87毫克 磷:1043.84毫克 钾:1124.36毫克 钠:7930.05毫克
碘:0.08微克 镁:332.84毫克 铁:24.18毫克 锌:6.06毫克
硒:105.04微克 铜:2.68毫克 锰:0.99毫克

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