绣球鱼丸

绣球鱼丸,中国菜,赣菜

绣球鱼丸类别:家常菜谱大全

工艺:清烹 口味:咸鲜

绣球鱼丸

菜谱类别:赣菜,健脾开胃,补虚养身,利尿

主料:白鱼:1000克

辅料:鲜香菇:25克 冬笋:130克 火腿:100克 鸡蛋清:50克

调料:味精:1克 小葱:80克 姜:75克 盐:15克 炼制猪油:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

绣球鱼丸的做法:

1、白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;

2、肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;

3、葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

4、将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;

5、香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6、冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;

7、姜葱洗净,均切成细丝;

8、熟火腿均切成细丝;

9、将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;

10、取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;

11、将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;

12、鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;

13、蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;

14、再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;

15、炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。

绣球鱼丸制作提示:

1、选用白鱼1 条,约重1000克为宜;

2、鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;

3、鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。

绣球鱼丸营养成分:
能量:282.33千卡 蛋白质:29.84克 脂肪:9.41克 碳水化合物:24.92克
叶酸:60.55微克 膳食纤维:5.01克 胆固醇:43.65毫克 维生素A:197.25微克
维生素B6:0.08毫克 维生素B12:0微克 维生素C:21.35毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.14毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:903.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.49毫克 硫胺素:0.26毫克 生物素:0微克 烟酸:7.83毫克
钙:121.75毫克 磷:435.64毫克 钾:582.79毫克 钠:7509.1毫克
碘:3.6微克 镁:69.02毫克 铁:4.26毫克 锌:2.84毫克
硒:13.52微克 铜:0.3毫克 锰:2.68毫克

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top