脚鱼烧七层的做法_脚鱼烧七层怎么做好吃_脚鱼烧七层功效与作用

脚鱼烧七层，中国菜，赣菜

脚鱼烧七层类别：家常菜谱大全

工艺：烧口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，补虚养身，气血双补，滋阴

主料：甲鱼：1000克五花肉：500克

调料：小葱：15克料酒：15克胡椒粉：1克盐：5克白砂糖：2克干红尖椒：5克蚕豆淀粉：5克味精：1克酱油：50克姜：10克香油：10克炼制猪油：100克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

脚鱼烧七层的做法：

1、脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；

2、用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫；

3、烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；

4、煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条；

5、猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起；

6、炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；

7、煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；

8、待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。

脚鱼烧七层制作提示：

1、杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血；

2、加工时，应保持裙边完整；

3、焖时一次加足汤，长时间烹制，约2小时左右。

脚鱼烧七层营养成分：