子姜炒子鸭

子姜炒子鸭,中国菜,赣菜

子姜炒子鸭类别:家常菜谱大全

工艺:滑炒 口味:微辣

子姜炒子鸭

菜谱类别:赣菜,私家菜,健脾开胃,营养不良,糖尿病

主料:鸭:2000克

辅料:子姜:150克 鲜香菇:15克

调料:盐:3克 蚕豆淀粉:8克 味精:3克 小葱:15克 料酒:15克 炼制猪油:80克 酱油:15克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:2

食用时间推荐:中餐、晚餐

子姜炒子鸭的做法:

1、将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;

2、再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片;

3、子姜洗净刮皮,切成菱形小片;

4、香菇去蒂,洗净,切成指甲片;

5、小葱去根须,洗净,切段;

6、将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;

7、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;

8、原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。

子姜炒子鸭制作提示:

1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽;

2、上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化;

3、姜用大块的子姜;

4、因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。

子姜炒子鸭营养成分:
能量:5582.92千卡 蛋白质:313.7克 脂肪:474.71克 碳水化合物:20.36克
叶酸:10.02微克 膳食纤维:2.12克 胆固醇:1954.4毫克 维生素A:1082.6微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.64毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:126.75微克 泛酸:0毫克
核黄素:4.48毫克 硫胺素:1.64毫克 生物素:0微克 烟酸:85.07毫克
钙:161.04毫克 磷:2501.39毫克 钾:4136.34毫克 钠:3673.76毫克
碘:0.36微克 镁:344.66毫克 铁:46.98毫克 锌:27.2毫克
硒:246.01微克 铜:4.29毫克 锰:6.53毫克

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