红酥肉的做法_红酥肉怎么做好吃_红酥肉功效与作用

红酥肉，中国菜，赣菜

红酥肉类别：家常菜谱大全

工艺：红烧口味：炸烧

菜谱类别：赣菜，减肥瘦身，动脉硬化，高血压，高脂血症

主料：五花肉：1000克

辅料：鸡蛋：120克豌豆淀粉：75克香菜：20克

调料：酱油：25克料酒：10克葱汁：7克姜汁：7克盐：6克味精：1克大葱：100克姜：15克炼制猪油：100克白砂糖：2克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

红酥肉的做法：

1、五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

2、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3、将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

4、肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

5、将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

6、再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

7、炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

8、炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；

9、待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

红酥肉制作提示：

1、炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；

2、炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；

3、因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。

红酥肉营养成分：