茄汁菠萝鱼

茄汁菠萝鱼,中国菜,湘菜

茄汁菠萝鱼类别:家常菜谱大全

工艺:炸烹 口味:酸甜

茄汁菠萝鱼

菜谱类别:湘菜,健脾开胃,补虚养身,结核病,减肥瘦身

主料:鳜鱼:1500克

辅料:菠萝:200克 鸡蛋:75克 青椒:400克

调料:花生油:100克 料酒:50克 盐:10克 白砂糖:50克 番茄酱:100克 大葱:15克 姜:15克 豌豆淀粉:100克 香油:15克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:6 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐

茄汁菠萝鱼的做法:

1、葱一半切成花,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破;

2、青椒切去蒂部,去掉籽洗净,刻成绿叶用冷水泡上;

3、菠萝每块切成3片;

4、桂鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净;

5、先取下鱼头和尾,鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去腹刺,将每片鱼肉切去两头小部分,成为4片12厘米宽的四方块,再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀;

6、用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜,将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上,撒上干淀粉,使每个刀纹内粘上干淀粉,摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,然后卷成圆筒,即成菠萝形状;

7、用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁;

8、锅内放入油烧到六成热时,将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色,倒入漏勺内沥油;

9、锅内留油,下入姜米煸一下,倒入兑汁烧开,加入点沸油,待汁烹起;

10、同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内,插上青椒花,把番茄汁浇在鱼卷上,撒上葱花即成。

茄汁菠萝鱼制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

茄汁菠萝鱼营养成分:
能量:3675.8千卡 蛋白质:319.41克 脂肪:185.79克 碳水化合物:199.6克
叶酸:181.11微克 膳食纤维:11.36克 胆固醇:2298.75毫克 维生素A:595.35微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:325.05毫克 维生素D:0微克
维生素E:73.77毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1435.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.45毫克 硫胺素:0.63毫克 生物素:0微克 烟酸:98.54毫克
钙:1136.7毫克 磷:3604毫克 钾:6482.15毫克 钠:5121.34毫克
碘:67微克 镁:605.2毫克 铁:27.33毫克 锌:19.48毫克
硒:410.87微克 铜:2.68毫克 锰:4.55毫克

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