蟹黄锅巴

蟹黄锅巴，中国菜，湘菜

蟹黄锅巴类别：家常菜谱大全

工艺：炸烹 口味：本味咸鲜

菜谱类别：湘菜

主料：海蟹：1500克 小米锅巴：200克

调料：炼制猪油：120克 料酒：50克 盐：8克 味精：2克 胡椒粉：1克 大葱：15克 姜：15克 香油：10克 豌豆淀粉：25克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

蟹黄锅巴的做法：

1、螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2、食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

3、另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

蟹黄锅巴制作提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

蟹黄锅巴营养成分：