走油豆豉扣肉的做法_走油豆豉扣肉怎么做好吃_走油豆豉扣肉功效与作用

走油豆豉扣肉，中国菜，湘菜

走油豆豉扣肉类别：家常菜谱大全

工艺：蒸口味：豆豉

菜谱类别：湘菜，壮腰健肾，补血，滋阴

主料：五花肉：750克

调料：酱油：25克盐：2克豆豉：50克花生油：60克江米酒：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

走油豆豉扣肉的做法：

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉制作提示：

1、豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；

2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；

3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

走油豆豉扣肉营养成分：