五彩珍珠扣

五彩珍珠扣,中国菜,闽菜

五彩珍珠扣类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

五彩珍珠扣

菜谱类别:闽菜,月经不调,水肿,痔疮,贫血

主料:墨鱼:600克

辅料:鲜香菇:50克 冬笋:30克 青椒:25克 胡萝卜:30克 鸡蛋清:25克

调料:大葱:15克 味精:3克 盐:4克 蚕豆淀粉:8克 姜汁:5克 香油:10克 花生油:40克

推荐指数:5 麻辣指数:2 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

五彩珍珠扣的做法:

1、砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;

2、墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;

3、用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;

4、将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;

5、香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;

6、冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

7、青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

8、胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;

9、将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

10、葱去根须,洗净,取葱白切段待用;

11、炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

12、留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;

13、然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

五彩珍珠扣制作提示:

1、剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆;

2、案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;

3、若用塑料案板,则不需铺猪皮;

4、因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。

五彩珍珠扣营养成分:
能量:1039.27千卡 蛋白质:98.46克 脂肪:55.7克 碳水化合物:38.22克
叶酸:69.93微克 膳食纤维:2.97克 胆固醇:1356毫克 维生素A:226.2微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:23.15毫克 维生素D:0微克
维生素E:33.02毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1357.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.4毫克 硫胺素:0.19毫克 生物素:0微克 烟酸:12.52毫克
钙:133.96毫克 磷:1063.09毫克 钾:2553.88毫克 钠:2857.26毫克
碘:85.8微克 镁:254.58毫克 铁:8.61毫克 锌:8.76毫克
硒:228.58微克 铜:4.34毫克 锰:1.05毫克

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