炸熘黄鱼的做法_炸熘黄鱼怎么做好吃_炸熘黄鱼功效与作用

炸熘黄鱼，中国菜，浙菜

炸熘黄鱼类别：家常菜谱大全

工艺：焦溜口味：酸甜

菜谱类别：神经衰弱，补气，延缓衰老，浙菜

主料：大黄鱼：900克

辅料：豌豆：20克荸荠：20克鸡蛋黄：50克蚕豆淀粉：20克

调料：小葱：10克姜：5克白皮大蒜：5克白砂糖：15克黄酒：20克酱油：20克醋：20克盐：2克菜籽油：100克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炸熘黄鱼的做法：

1、黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；

2、将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；

3、荸荠去壳、洗净，切指甲片；

4、葱、姜、蒜切末；

5、取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；

6、待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；

7、在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。

炸熘黄鱼制作提示：

1、鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观；

2、鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团；

3、炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克；

3、炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。

炸熘黄鱼营养成分：