三杯鳝段

三杯鳝段,中国菜,浙菜

三杯鳝段类别:家常菜谱大全

工艺:煨 口味:糟香

三杯鳝段

菜谱类别:浙菜,糖尿病,气血双补,补虚养身,消化不良

主料:鳝鱼:600克

调料:白皮大蒜:10克 姜:4克 江米酒:30克 干红尖椒:5克 酱油:30克 白砂糖:5克 香油:30克 白酒:5克 菜籽油:50克

推荐指数:7 麻辣指数:1 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:4 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

三杯鳝段的做法:

1、将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;

2、将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;

3、姜片改刀为指甲片;

4、辣椒斩成末,待用;

5、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;

6、炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;

7、再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;

8、用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

三杯鳝段制作提示:

1、大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;

2、装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;

3、因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

三杯鳝段营养成分:
能量:1358.84千卡 蛋白质:111.41克 脂肪:88.93克 碳水化合物:21.09克
叶酸:1.01微克 膳食纤维:2.36克 胆固醇:756毫克 维生素A:301.62微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.86毫克 维生素D:0微克
维生素E:59.97毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:9.8微克 泛酸:0毫克
核黄素:5.94毫克 硫胺素:0.42毫克 生物素:0微克 烟酸:22.88毫克
钙:287.73毫克 磷:1333.1毫克 钾:1776.85毫克 钠:2155.35毫克
碘:0.72微克 镁:168.71毫克 铁:20.04毫克 锌:13.25毫克
硒:208.2微克 铜:0.47毫克 锰:14.56毫克

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