黄鱼羹，中国菜，浙菜
黄鱼羹类别：家常菜谱大全
工艺：烧 口味：本味咸鲜
菜谱类别：浙菜，健脾开胃，贫血，产后调理，延缓衰老
主料：大黄鱼：200克
辅料：冬笋：50克 肥膘肉：25克 火腿：10克 鸡蛋：60克 蚕豆淀粉：20克
调料：小葱：8克 姜汁：10克 姜：3克 炼制猪油：30克 黄酒：15克 盐：4克 味精：3克
推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
黄鱼羹的做法：
1、黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；
2、猪肥膘切成指甲片；
3、嫩笋、熟火腿均切成末；
4、鸡蛋磕在碗内打散；
5、炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；
6、待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；
7、撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
黄鱼羹制作提示：
用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
黄鱼羹营养成分：
| 能量：847.04千卡 | 蛋白质：49.29克 | 脂肪：62.76克 | 碳水化合物：25.32克 |
| 叶酸：72.84微克 | 膳食纤维：0.69克 | 胆固醇：410.05毫克 | 维生素A：198.89微克 |
| 维生素B6：0.01毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：2.3毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：5.07毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：112.3微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.45毫克 | 硫胺素：0.22毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：5.14毫克 |
| 钙：175.75毫克 | 磷：500.5毫克 | 钾：662.42毫克 | 钠：2294.44毫克 |
| 碘：16.68微克 | 镁：92.5毫克 | 铁：3.77毫克 | 锌：2.35毫克 |
| 硒：96.86微克 | 铜：0.23毫克 | 锰：0.27毫克 |
